Τα προϊόντα έπρεπε να πεταχτούν – ο σύζυγος δεν γνώριζε ότι δεν επιτρέπεται η αποθήκευση τροφίμων σε αλουμινένια σκεύη.

Όπως σε πολλές μεγάλες οικογένειες, στο σπίτι μου υπάρχουν πολλά παλιά σκεύη, που χρησιμοποιούνται εδώ και αρκετές δεκαετίες για την προετοιμασία και αποθήκευση τροφίμων. Παλαιότερα δεν είχα αναρωτηθεί γιατί δεν μπορείτε να αποθηκεύετε τρόφιμα σε αλουμινένια σκεύη, αν και η μαμά και η γιαγιά με είχαν προειδοποιήσει γι' αυτό. Όλες οι γενιές της οικογένειάς μας χρησιμοποιούσαν μια αλουμινένια κατσαρόλα για το βρασμό του γάλακτος, αλλά ποτέ δεν το άφηναν μέσα σε αυτήν το βράδυ. Ο σύζυγος όμως, από άγνοια, άφησε μέσα ξινή λαχανόσουπα – δυστυχώς, αναγκάστηκα να την πετάξω. Τώρα θα σας εξηγήσω γιατί

Ιδιότητες του αλουμινίου

Έχοντας ολοκληρώσει το σχολικό μάθημα της ανόργανης χημείας, δεν είναι δύσκολο να καταλάβετε πώς οι συστάσεις να μην αποθηκεύετε έτοιμα πιάτα σε κατσαρόλες από αλουμίνιο συνδέονται με την ικανότητα του υλικού να εισέρχεται σε χημικές αντιδράσεις με διάφορες ουσίες

Το αλουμίνιο παραμένει σταθερό μόνο σε ουδέτερο περιβάλλον, ενώ με αλλαγή της οξύτητας εισέρχεται σε χημική αντίδραση:

• σε αλκαλικό διάλυμα – με σχηματισμό αλουμινικών·
• σε όξινο διάλυμα – με σχηματισμό αλάτων αλουμινίου·

Με παρατεταμένη παραμονή ενός όξινου ή αλκαλικού διαλύματος σε δοχείο από αλουμίνιο, διαλύεται το προστατευτικό οξειδωτικό φιλμ – εξαιτίας αυτού το μέταλλο αντιδρά με το υγρό και εισέρχεται στο διάλυμα

Το αλουμίνιο μπορεί να αποκτήσει πρόσβαση στα τρόφιμα και με μηχανική βλάβη της επιφάνειας, για παράδειγμα, κατά την έντονη ανάδευση του φαγητού με μεταλλικό κουτάλι. Η εισαγωγή αλουμινίου στο φαγητό μπορεί να αλλάξει τις γευστικές του ιδιότητες, και η κατανάλωση τέτοιου φαγητού μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία

Δεν συνιστάται η χρήση αλουμινένιων πιρουνιών και κουταλιών στην καθημερινή ζωή, αλλά μπορείτε να μαγειρεύετε σε κατσαρόλες και τηγάνια από αυτό το υλικό

Συστάσεις για την προετοιμασία τροφίμων σε αλουμινένια σκεύη

Χωρίς φόβο μπορείτε να μαγειρεύετε σε κατσαρόλες και άλλα αλουμινένια δοχεία με προστατευτική αντικολλητική επικάλυψη. Το μέταλλο είναι προστατευμένο από την επαφή με τα τρόφιμα με ένα ανθεκτικό σύνθετο ή άλλο στρώμα και δεν εισέρχεται σε χημική αλληλεπίδραση με τα προϊόντα. Τέτοια σκεύη μπορείτε να χρησιμοποιείτε και για αποθήκευση έτοιμων πιάτων

Εάν στην εσωτερική επιφάνεια απουσιάζει προστατευτική στρώση, σε τέτοιο δοχείο δεν επιτρέπεται να αποθηκεύεται έτοιμο φαγητό

Χρησιμοποιώ τις κατσαρόλες και τα τηγάνια μου για την προετοιμασία πιάτων, τηρώντας τους ακόλουθους κανόνες:

• δεν μαγειρεύω σε αυτά πολύ ξινά προϊόντα, για παράδειγμα ξινή λαχανόσουπα από λάχανο τουρσί, ζελέ από κράνμπερι ή χυμό από μούρα
• για το ανακάτεμα χρησιμοποιώ ξύλινο κουτάλι ή πλαστική σπάτουλα
• Το έτοιμο πιάτο το μοιράζω αμέσως σε πιάτα ή το μεταφέρω σε γυάλινο ή πλαστικό δοχείο για αποθήκευση

Μετά την αφαίρεση του φαγητού, τα πιάτα πρέπει να πλένονται αμέσως. Για να μην καταστραφεί η μεταλλική επιφάνεια, χρησιμοποιώ μόνο μαλακά σφουγγάρια αφρού και συνηθισμένο απορρυπαντικό. Είναι αδύνατο να επιτευχθεί η ίδια λάμψη από αλουμινένιες κατσαρόλες όπως από σκεύη ανοξείδωτου χάλυβα, και τα ειδικά προϊόντα για γυαλάδα μπορεί να προκαλέσουν χημική αντίδραση και να βλάψουν την επιφάνεια.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του αλουμινίου

Τα σκεύη κουζίνας από αλουμίνιο έχουν τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους, γνωρίζοντας τα οποία, μπορεί κανείς να τα χρησιμοποιεί σωστά στην κουζίνα του.

Κύρια πλεονεκτήματα:

• ελαφρότητα – τα τηγάνια ζυγίζουν πολύ λιγότερο από τα αντίστοιχα χυτοσίδηρα·
• γρήγορη θέρμανση και ψύξη·
• σχετικά χαμηλή τιμή.

Αρνητικές πλευρές:

• το μέταλλο μπορεί να αντιδράσει με το περιεχόμενο της κατσαρόλας ή του τηγανιού·
• λόγω υψηλής θερμοαγωγιμότητας, το φαγητό μπορεί να καεί·
• δεν μπορεί να επιτευχθεί γυαλιστερή λάμψη της επιφάνειας, ενώ με λανθασμένη χρήση μπορεί να εμφανιστούν λεκέδες.

Συνεχίζω να χρησιμοποιώ αλουμινένια σκεύη που κληρονόμησα από τις προηγούμενες γενιές, αλλά προσέχω να λαμβάνω προφυλάξεις και ποτέ δεν αφήνω έτοιμα φαγητά στα σκεύη στα οποία μαγειρεύτηκαν.

Κατερίνα Οζέροβα