Μαθαίνουμε να αποστειρώνουμε σωστά τα βάζα στο φούρνο και σε κατσαρόλα με νερό

Οι πραγματικές νοικοκυρές γνωρίζουν ότι μια καλοκαιρινή μέρα ταΐζει ολόκληρο τον χρόνο, γι' αυτό προσπαθούν να προλάβουν να κάνουν πολλές παρασκευές. Και για να προχωρά γρήγορα η δουλειά, προτιμούν να αποστειρώνουν τα βάζα στο φούρνο. Αυτή η μέθοδος επιτρέπει να μειωθεί η παραμονή στην κουζίνα κατά αρκετές ώρες. Το κύριο είναι να τηρούνται απλοί κανόνες, ώστε τα σκεύη να μην σπάσουν.

Γενικές αρχές αποστείρωσης βάζων στο φούρνο

Υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών τα μικρόβια πεθαίνουν. Αν έστω και ένα από αυτά μπει στο βάζο με το παρασκεύασμα, το περιεχόμενο θα χαλάσει και το καπάκι θα φουσκώσει. Ο συνηθισμένος καθαρισμός δεν είναι αρκετός, χρειάζεται μόνο ποιοτική θερμική επεξεργασία. Για αποστείρωση στο σπίτι χρησιμοποιούνται ατμός, βράσιμο σε νερό, θέρμανση στο φούρνο ή στον φούρνο μικροκυμάτων.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι το γυαλί είναι εύθραυστο υλικό και απαιτεί ειδικό χειρισμό. Ακριβώς από φόβο μήπως σπάσουν τα βάζα, πολλοί δεν τολμούν να χρησιμοποιήσουν τον φούρνο. Και άδικα. Έχει ένα αναμφισβήτητο πλεονέκτημα με τη μορφή καλής χωρητικότητας και επιτρέπει την επεξεργασία ενός εντυπωσιακού αριθμού σκευών οποιουδήποτε μεγέθους σε μία φορά.

Πόση ώρα να αποστειρώνεται το βάζο;

Οι έμπειρες νοικοκυρές καθορίζουν τη διάρκεια της διαδικασίας με το μάτι: θόλωσε το γυαλί στο φούρνο και μετά καθάρισε – σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να βγάλουμε το βάζο. Αλλά για τους αρχάριους είναι καλύτερο να μετρούν ακριβή χρόνο. Τα μικρά βάζα (0,5 και 1 λίτρο) αποστειρώνονται πιο γρήγορα, τα 3 λίτρα περισσότερο.

Κατά μέσο όρο, η αποστείρωση στο φούρνο διαρκεί:

• 10 λεπτά – για βάζα όγκου 0,5 λίτρου;
• 15 λεπτά – για 1 λίτρο;
• 20 λεπτά – για 2 λίτρα;
• 25 λεπτά – για 3 λίτρα.

Αν όλα τα βάζα είναι διαφορετικά, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να τα βγάζουμε ένα ένα. Το κύριο είναι να μην παραμένουν στον καυτό φούρνο περισσότερο από 30 λεπτά. Αυτός είναι ο μέγιστος χρόνος.

Θερμοκρασία

Για την αποστείρωση γυάλινων δοχείων στο φούρνο αρκεί θερμοκρασία 120 βαθμών. Ωστόσο, πολλοί ρυθμίζουν στους 150 βαθμούς – αυτό είναι το μέγιστο επιτρεπόμενο όριο.

Οι σύγχρονοι ηλεκτρικοί φούρνοι ζεσταίνονται πιο γρήγορα από τους γκαζιού (3-4 λεπτά έναντι 15-20). Γι' αυτό για την αποστείρωση βάζων σε αυτούς είναι σημαντικό να αυξάνεται η θερμοκρασία σταδιακά: πρώτα 100 βαθμοί, μετά από 5 λεπτά – 120, μετά από άλλα 5 – 140–150.

6 κανόνες

Για να αποστειρωθούν ποιοτικά τα βάζα και να μην σπάσουν, αρκεί να θυμόμαστε και να τηρούμε 6 κανόνες:

1. Η διαδικασία πραγματοποιείται μόνο με τέλεια καθαρά και ακέραια δοχεία χωρίς σπασίματα. Είναι επιθυμητό τα βάζα να είναι στεγνά, αλλά είναι επιτρεπτό να παραμείνουν υγρά.
2. Για την αποστείρωση χρειάζεται ένα ταψί με σχάρα. Το συμπαγές (χυτό) μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο με ειδικό τρόπο: πρέπει να γεμιστεί με νερό σε βάθος 2 εκατοστών και να τοποθετηθούν τα βάζα με τον πάτο προς τα κάτω.
3. Είναι σημαντικό τα δοχεία να μην εφάπτονται!
4. Τα βάζα πρέπει να τοποθετούνται σε φούρνο ίδιας θερμοκρασίας: τα κρύα σε κρύο, τα ζεστά σε ζεστό.
5. Για να βγάλετε τα αποστειρωμένα σκεύη από τον φούρνο, πρέπει να οπλιστείτε με γάντια φούρνου ή πετσέτα. Πρέπει να είναι στεγνά.
6. Τα πυρωμένα βάζα πρέπει να πιάνονται από τα πλαϊνά. Αν τα πιάσετε από τον λαιμό, μπορεί να σπάσει.

Δεν έχει σημασία πώς αποστειρώνετε άδεια βάζα – με τον πάτο πάνω ή κάτω. Τα μικρόβια πεθαίνουν από τη θέρμανση του γυαλιού και η ζέστη στον φούρνο έρχεται από όλες τις πλευρές. Βέβαια, όταν τοποθετούνται με τον πάτο κάτω, μπορεί να εμφανιστεί μια αβλαβής αλλά αντιαισθητική λευκή επικάθηση.

Οδηγίες βήμα βήμα

Κάθε αποστείρωση ξεκινά με την προετοιμασία των σκευών. Πρώτα απ' όλα, τα βάζα πρέπει να ελεγχθούν για τυχόν ξεσπάσματα στον λαιμό. Τα ελαττωματικά δεν είναι κατάλληλα για παρασκευές, γιατί ακόμα και από μικρά ανοίγματα μπορεί να διαρρεύσει αέρας και το προϊόν να χαλάσει.

Στη συνέχεια, πρέπει να καθαρίσετε το γυαλί με μαγειρική σόδα ή οποιοδήποτε απορρυπαντικό. Είναι σηματικό να το κάνετε σχολαστικά, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στον καθαρισμό του πάτου στο εσωτερικό του βάζου και του σπειρώματος στον λαιμό.

Για να πλυθούν γρήγορα και καλά τα βάζα, μουλιάστε τα πρώτα σε ζεστό νερό για 3 ώρες. Για το καθάρισμα, πάρτε ένα νέο σφουγγάρι αφρού με τραχιά επιφάνεια.

Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στην αποστείρωση στον φούρνο. Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Τα κρύα βάζα, με κρύα κονσερβοποίηση, καθώς και τα ακόμα υγρά μετά τον καθαρισμό, τοποθετήστε τα σε ταψί-σχάρα σε κρύο φούρνο. Τα στεγνά βάζα, καθώς και τα βάζα με ζεστές παρασκευές, μπορούν να τοποθετηθούν σε προθερμασμένο φούρνο.
2. Φροντίστε να υπάρχουν μικρά διάκενα μεταξύ των δοχείων.
3. Δίπλα μπορείτε να τοποθετήσετε μεταλλικά βιδωτά καπάκια (χωρίς λαστιχάκια).
4. Αποστειρώνετε τα βάζα σε θερμοκρασία 150 βαθμών για 10-25 λεπτά.
5. Σβήστε τον φούρνο και αφήστε τον να κρυώσει ελαφρώς (5-10 λεπτά).
6. Βγάλτε τα σκεύη με στεγνά γάντια φούρνου, πιάνοντάς τα από τα πλαϊνά. Αμέσως τοποθετήστε τα βάζα με τον πάτο προς τα πάνω σε τραπέζι στρωμένο με καθαρό αποστειρωμένο πανί.

Δεν συνιστάται η αποστείρωση καπακιών με λάστιχο στον φούρνο. Για αυτά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την τυπική μέθοδο – βράσιμο για 5 λεπτά σε κατσαρόλα με νερό.

Αποστείρωση βάζων σε κατσαρόλα με νερό

Αυτή είναι η παλαιότερη και δοκιμασμένη μέθοδος προετοιμασίας βάζων για παρασκευές. Είναι δημοφιλής ακόμα και σήμερα, γιατί για την εκτέλεσή της χρειάζονται μόνο μια κατσαρόλα και νερό, και η ίδια η διαδικασία μπορεί να γίνει ακόμα και σε εστία ή φωτιά.

Τα βάζα μπορούν να αποστειρωθούν σε κατσαρόλα με νερό με 2 τρόπους: βράσιμο και ατμό.

• Βράσιμο. Τα καθαρά βάζα αποστειρώνονται, αφού πρώτα γεμιστούν με νερό μέχρι τους ώμους. Η ίδια ποσότητα νερού πρέπει να υπάρχει εξωτερικά στην κατσαρόλα. Η διάρκεια της διαδικασίας είναι 15–20 λεπτά. Μετά την επεξεργασία, οι ζεστές παρασκευές χύνονται αμέσως και αμέσως σφραγίζεται το καπάκι.
• Αποστειρώνουμε με ατμό. Για τη διαδικασία, εκτός από μια κατσαρόλα με νερό, χρειάζεται ένα ακόμη εργαλείο – ένα ειδικό μεταλλικό δακτύλιο με άνοιγμα για το λαιμό του βάζου. Πρέπει να τοποθετηθεί πάνω σε μια κατάλληλη κατσαρόλα με βραστό νερό και στη συνέχεια να τοποθετούνται εναλλάξ καθαρά βάζα και να αποστειρώνονται για 10-25 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος, παρόμοιο χρόνο με την επεξεργασία στο φούρνο). Ο δακτύλιος μπορεί να αντικατασταθεί με ένα μεταλλικό σουρωτήρι ή μια σχάρα φούρνου. Το κύριο είναι να εξασφαλιστεί η σταθερότητα των βάζων.

Άλλες μέθοδοι αποστείρωσης

Τα βάζα για συντήρηση μπορούν να υποβληθούν σε επεξεργασία όχι μόνο με φούρνο και κατσαρόλα με νερό, αλλά και στο φούρνο μικροκυμάτων. Ή απλά σκουπίζοντας με ξύδι. Στην πρώτη περίπτωση, ρίχνουμε λίγο νερό στο βάζο και ρυθμίζουμε το χρονόμετρο για 3-5 λεπτά σε ισχύ 900-1000 Watt. Για αποστείρωση με ξύδι, χρησιμοποιούμε απόσταγμα 70% – είτε σκουπίζουμε τα τοιχώματα με μακριά λαβίδα και βαμβάκι, είτε ετοιμάζουμε ένα διάλυμα που ανακινούμε εναλλάξ σε βάζα καλυμμένα με καπάκι. Αναλογίες – 7 κουταλιές της σούπας ανά 500 ml κρύου βρασμένου νερού.

Το διάλυμα ξυδιού μπορεί να προκαλέσει χημικό έγκαυμα, γι' αυτό η αποστείρωση αυτή γίνεται με λαστιχένια γάντια.

Επομένως, υπάρχουν διάφορες μέθοδοι προετοιμασίας βάζων για συντήρηση στο σπίτι. Η αποστείρωση στο φούρνο θεωρείται μία από τις πιο γρήγορες μεθόδους και βοηθάει ιδιαίτερα όταν υπάρχει πολλή δουλειά. Αλλά γενικά, όλες οι αναφερόμενες επιλογές είναι εξαιρετικές για την εξάλειψη μικροβίων και επιτρέπουν τη διατήρηση των τροφίμων σε βάζα άθικτα για μεγάλο χρονικό διάστημα.