Πότε να ξινίσετε λάχανο τον Νοέμβριο του 2023 σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο και τη θέση των αστερισμών, τι λένε οι λαϊκές δοξασίες

Όταν επιλέγουν την ημέρα για να αλατίσουν λάχανο τον Νοέμβριο του 2023, οι έμπειροι μάγειρες δεν βασίζονται μόνο στο πρόγραμμα εργασίας τους. Για να γίνει το ορεκτικό πραγματικά νόστιμο και να διατηρηθεί για πολύ, πρέπει να γνωρίζουμε σε ποιες περιόδους μπορούμε να κάνουμε προμήθειες και σε ποιες όχι. Καθορίζουν την κατάλληλη ημερομηνία σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο και τη θέση των αστερισμών. Λαμβάνουν επίσης υπόψη τις λαϊκές δοξασίες που σχετίζονται με το αλάτισμα.

Ευνοϊκές και δυσμενείς ημέρες σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο

Οι σεληνιακές φάσεις επηρεάζουν πολλούς τομείς της ζωής του ανθρώπου. Δεν αποτελεί εξαίρεση και η προετοιμασία κονσερβών. Έτσι, κατά τις περιόδους της αυξανόμενης Σελήνης, τα βακτήρια που ενεργοποιούν τη διαδικασία ζύμωσης παρουσιάζουν τη μεγαλύτερη δραστηριότητα. Αυτό σημαίνει ότι το λάχανο θα αλατιστεί πιο γρήγορα και πιο ποιοτικά, και θα διατηρήσει περισσότερο τις ωφέλιμες ιδιότητές του.

Ακατάλληλες θεωρούνται οι ημέρες πανσελήνου και νέας σελήνης. Εάν ξινίσετε λάχανο αυτή την περίοδο, δεν θα γίνει ζουμερό και τραγανό. Το κομμένο λάχανο θα μοιάζει σαν να προετοιμάστηκε από αρκετά μαραμένα φύλλα και θα ξινίσει γρήγορα.

Ορισμένες διαφωνίες προκύπτουν μεταξύ των νοικοκυρών σχετικά με τη φθίνουσα Σελήνη. Κάποιες ισχυρίζονται ότι αυτή η περίοδος είναι επίσης δυσμενής, καθώς η δραστηριότητα των βακτηρίων μειώνεται. Άλλες τη θεωρούν ουδέτερη, αλλά αρκετά κατάλληλη για την προετοιμασία του ορεκτικού.

Σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο για τον Νοέμβριο του 2023, το χρονοδιάγραμμα των κατάλληλων, ακατάλληλων και ουδέτερων ημερών έχει ως εξής:

ευνοϊκές (αυξανόμενη Σελήνη) – 14-26 Νοεμβρίου;
δυσμενείς (πανσέληνος και νέα σελήνη) – 13 και 27 Νοεμβρίου;
ουδέτερες ή υπό όρους ευνοϊκές (δορυφόρος σε φάση φθίνουσας) – 1-12 και 28-30 Νοεμβρίου.

Υπάρχει μια δοξασία ότι τις δυσμενείς ημέρες σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο δεν μπορείτε όχι μόνο να κάνετε, αλλά και να ανοίγετε τις κονσέρβες. Πιστεύεται ότι έτσι θα ξινίσουν ή θα στεγνώσουν πιο γρήγορα.

Κατάλληλες και ακατάλληλες ημέρες σύμφωνα με το ζώδιο

Η γεύση και η διάρκεια αποθήκευσης του λάχανου εξαρτώνται επίσης από τον αστερισμό στον οποίο βρίσκεται η Σελήνη τη στιγμή της προετοιμασίας του αλατίσματος.

Οι πιο κατάλληλες θεωρούνται οι ημέρες κατά τις οποίες ο δορυφόρος βρίσκεται στο ζώδιο του Κριού, του Ταύρου, του Λέοντα, του Τοξότη και του Αιγόκερω, κατά προτίμηση σε αυξανόμενη φάση. Αν και πολλές νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι σε αυτές τις περιόδους η κονσέρβα γίνεται νόστιμη, ακόμα κι αν παρασκευαστεί σε φθίνουσα Σελήνη.

Δυσμενής είναι η περίοδος όταν κυριαρχούν ο Καρκίνος, η Παρθένος και οι Ιχθύες. Το κομμένο λάχανο θα είναι μαλακό, υδαρές, θα χάσει γρήγορα τη ζουμερότητά του και θα μουχλιάσει.

Ουδέτερες ονομάζονται οι περίοδοι όταν η Σελήνη βρίσκεται στους Διδύμους, στον Ζυγό, στον Σκορπιό και στον Υδροχόο. Αλλά, αν κάνετε προμήθειες, καλύτερα να επιλέξετε την ώρα δραστηριότητας αυτών των ζωδίων, που συμπίπτει με την αύξουσα φάση.

Ακολουθώντας αυτές τις αρχές, μπορεί κανείς να καθορίσει τις βέλτιστες ημερομηνίες για οποιονδήποτε μήνα και να μάθει ποιες ημέρες του Νοεμβρίου, του Οκτωβρίου κ.λπ. είναι οι πιο κατάλληλες για εργασίες με αλατισμένα.

Σύμφωνα με το ζώδιο, είναι καλύτερο να ζυμώσετε λάχανο τον Νοέμβριο του 2023 σε μία από αυτές τις ημέρες:

15 Νοεμβρίου (αυξανόμενη Σελήνη, Τοξότης);
16 Νοεμβρίου (αυξανόμενη Σελήνη, Τοξότης και Αιγόκερως);
17 Νοεμβρίου (αυξανόμενη Σελήνη, Αιγόκερως);
18 Νοεμβρίου (αυξανόμενη Σελήνη, Αιγόκερως και Υδροχόος);
23 Νοεμβρίου (αυξανόμενη Σελήνη, Κριός);
24 Νοεμβρίου (αυξανόμενη Σελήνη, Κριός και Ταύρος);
25 Νοεμβρίου (αυξανόμενη Σελήνη, Ταύρος);
26 Νοεμβρίου (αυξανόμενη Σελήνη, Ταύρος).

Υπό όρους ευνοϊκές, όταν η Σελήνη βρίσκεται σε φάση φθίνουσας, αλλά ταυτόχρονα σε κατάλληλο ζώδιο, είναι οι εξής ημερομηνίες:

5 Νοεμβρίου (φθίνουσα Σελήνη, Λέων);
6 Νοεμβρίου (φθίνουσα Σελήνη, Λέων και Παρθένος).

Δυσμενείς ημέρες, όταν δεν επιτρέπεται να ξινίσετε λάχανο:

3 Νοεμβρίου (φθίνουσα Σελήνη, Καρκίνος);
4 Νοεμβρίου (φθίνουσα Σελήνη, Καρκίνος και Λέων);
7 Νοεμβρίου (φθίνουσα Σελήνη, Παρθένος);
13 Νοεμβρίου (νέα Σελήνη, Σκορπιός);
21 Νοεμβρίου (αυξανόμενη Σελήνη, Ιχθύες);
22 Νοεμβρίου (πανσέληνος, Ιχθύες και Κριός);
30 Νοεμβρίου (φθίνουσα Σελήνη, Καρκίνος).

Ουδέτερες από ζώδιο ημέρες τον Νοέμβριο του 2023 είναι οι εξής:

1 Νοεμβρίου (φθίνουσα Σελήνη, Δίδυμοι);
2 Νοεμβρίου (φθίνουσα Σελήνη, Δίδυμοι και Καρκίνος);
10 Νοεμβρίου (φθίνουσα Σελήνη, Ζυγός);
11 Νοεμβρίου (φθίνουσα Σελήνη, Ζυγός και Σκορπιός);
12 Νοεμβρίου (φθίνουσα Σελήνη, Σκορπιός);
14 Νοεμβρίου (αυξανόμενη Σελήνη, Σκορπιός και Τοξότης);
19 Νοεμβρίου (αυξανόμενη Σελήνη, Υδροχόος);
20 Νοεμβρίου (αυξανόμενη Σελήνη, Υδροχόος και Ιχθύες);
28 Νοεμβρίου (φθίνουσα Σελήνη, Δίδυμοι);
29 Νοεμβρίου (φθίνουσα Σελήνη, Δίδυμοι και Καρκίνος).

Σημείωση. Εάν για την εργασία προμηθειών πρέπει να επιλέξετε μία από τις ουδέτερες ημέρες, είναι καλύτερο να προτιμήσετε τις περιόδους όταν ο δορυφόρος βρίσκεται σε φάση αύξησης. Τον Νοέμβριο του 2023 αυτές είναι οι 14, 19, 20. Στις δυσμενείς, σύμφωνα με το ζώδιο, ημέρες, ανεξάρτητα από τη Σελήνη, είναι καλύτερο να μην ζυμώσετε λάχανο.

Τι λένε οι λαϊκές δοξασίες

Από παλιά θεωρούσαν ότι το λάχανο πρέπει να το ζυμώνουμε τον Νοέμβριο μόνο από κεφάλια που το φθινόπωρο είχαν πιαστεί από τους πρώτους παγετούς. Έτσι γίνεται ιδιαίτερα τραγανό και γεμίζει με νόστιμο, πλούσιο χυμό.

Υπάρχουν και άλλες λαϊκές δοξασίες σχετικά με αυτήν την προετοιμασία:

επιτρέπεται να ξινίζετε λάχανο μόνο τις «αρσενικές» ημέρες – Δευτέρα, Τρίτη και Πέμπτη;
δεν πρέπει να ασχολείστε με αλατίσματα τις «γυναικείες» ημέρες – Τετάρτη, Παρασκευή και Σάββατο;
Η Κυριακή είναι ουδέτερη ημέρα, αλλά το να εργάζεστε (σύμφωνα με τις χριστιανικές παραδόσεις) δεν συνιστάται, μόνο σε περίπτωση ανάγκης;
δεν επιτρέπεται να κάνετε προμήθειες όταν είστε σε κακή διάθεση – αυτό θα επηρεάσει τη γεύση, την ποιότητα και τη διάρκεια ζωής του πιάτου.

Επίσης, μερικές νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι το καλύτερο ορεκτικό προκύπτει από πεπλατυσμένα κεφάλια λάχανου και όχι από σφαιρικά.

Τα μυστικά του νόστιμου λάχανου

Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της τεχνάσματα σχετικά με την αναλογία των συστατικών, το είδος και την ποσότητα των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή τουρσιών. Αλλά υπάρχουν γενικές αρχές που πρέπει να ακολουθούνται ώστε το λάχανο να γίνει νόστιμο, ζουμερό και τραγανό:

Δεν πρέπει να ξεκινάτε το τεμαχισμό των κεφαλών αμέσως μετά την κοπή τους. Καλύτερα να αφήσετε το προϊόν να «ξεκουραστεί» για τουλάχιστον μία εβδομάδα.
Για την προετοιμασία συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο λευκά φύλλα χωρίς ζημιές. Πράσινα, μαραμένα και σάπια δεν πρέπει να μπαίνουν, γιατί θα χαλάσουν τη γεύση και την εμφάνιση του πιάτου.
Εάν στο τεμαχισμό προστίθεται καρότο, καλύτερα να το τρίβετε στον χοντρό τρίφτη. Με τη χρήση λεπτού τρίφτη το σνακ γίνεται υδαρές.
Η ποσότητα αλατιού πρέπει να είναι περίπου 2% του συνολικού βάρους. Επιπλέον, πρέπει να χρησιμοποιείτε χοντρό, πετραδένιο αλάτι, όχι ιωδιούχο.
Τα μπαχαρικά πρέπει να προστίθενται σε μέτριες δόσεις, να μην υπερκαλύπτουν τη γεύση των άλλων συστατικών. Καλύτερα να περιοριστείτε σε μικρή ποσότητα δάφνης και κόκκους πιπεριού.
Τα προϊόντα μετά το τεμαχισμό πρέπει να ζυμώνονται καλά, ώστε να βγάλουν περισσότερο χυμό.
Δεν επιτρέπεται η ζύμωση του λάχανου σε αλουμινένιο δοχείο, γιατί θα αποκτήσει μια δυσάρεστη, «μεταλλική» γεύση και μια μη ελκυστική εμφάνιση.
Μετά την τοποθέτηση του σνακ στο δοχείο όπου θα ωριμάσει, πρέπει να το συμπιέσετε καλά. Για αυτόν τον σκοπό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια «πρέσα» για πουρέ.
Μετά τη συμπίεση, πρέπει οπωσδήποτε να τρυπήσετε τη μάζα μέχρι τον πάτο με μια βελόνα ή μια ξύλινη λαβή από μια κουζινική σπάτουλα. Αυτό θα βοηθήσει στην απελευθέρωση των αερίων που σχηματίζονται κατά τη ζύμωση.
Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το δοχείο με το λάχανο πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία 18‑22°C. Σε πιο κρύο περιβάλλον τα βακτήρια θα «δουλεύουν» χειρότερα, ενώ σε ζέστη το προϊόν θα ζυμωθεί υπερβολικά.
Για να μην ξινίσει πρόωρα το έτοιμο πιάτο, πρέπει να βάλετε στο δοχείο ένα κλαδί λεύκας ή μια ρίζα χρένου.

Το λάχανο ζυμώνεται για περίπου 1‑1,5 εβδομάδα. Στη συνέχεια το σνακ είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Συνθήκες και διάρκεια αποθήκευσης του λάχανου τουρσί

Μετά το τέλος της ζύμωσης, το προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί σε κρύο μέρος για να επιβραδυνθούν οι διαδικασίες ζωής των βακτηρίων, διαφορετικά το προϊόν θα ξινίσει γρήγορα και θα μουχλιάσει. Καλύτερα η θερμοκρασία να είναι λίγο πάνω από 0°C. Μπορείτε να τοποθετήσετε το δοχείο όχι μόνο στο ψυγείο, αλλά και στο κελάρι, σε ένα «κρύο» δωμάτιο ή στο μπαλκόνι.

Υπό βέλτιστες συνθήκες, το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί έως και έξι μήνες. Εάν η θερμοκρασία υπερβαίνει τους +10°C, τότε όχι περισσότερο από λίγες ημέρες. Επομένως, σε περιπτώσεις που δεν είναι δυνατόν να διατηρηθεί το προϊόν σε κρύο, καλύτερα να το παρασκευάζετε σε ποσότητα που θα καταναλωθεί σε 3‑5 ημέρες. Μια νέα παρτίδα μπορεί να γίνει ανά πάσα στιγμή – το λάχανο, τα καρότα και τα μπαχαρικά πωλούνται ελεύθερα όλο το χρόνο.