Τι είναι η συναγωγή θερμότητας και γιατί χρειάζεται σε έναν ηλεκτρικό φούρνο;

Σήμερα σχεδόν όλοι οι φούρνοι έχουν πρόσθετες λειτουργίες. Ωστόσο, η πιο χρήσιμη και συχνά χρησιμοποιούμενη θεωρείται η εξαναγκασμένη συναγωγή – στον φούρνο επισημαίνεται με ένα εικονίδιο με ανεμιστήρα. Με αυτήν θα ξεχάσετε για πάντα το κάψιμο των φαγητών. Η συναγωγή επιτρέπει να αξιοποιείται το 80% του χώρου του φούρνου. Αφράτα γλυκά; Παρακαλώ. Ψητή ολόκληρη χήνα; Κανένα πρόβλημα. Αποξηραμένα χόρτα, μούρα; Θα γίνει.

Η συναγωγή στον φούρνο – τι είναι;

Η συναγωγή στον φούρνο αποκαλείται η πρόσθετη λειτουργία που εξασφαλίζει βελτιωμένη μεταφορά θερμότητας. Στα παλιά μοντέλα φούρνων η θέρμανση γινόταν αποκλειστικά από κάτω, με αποτέλεσμα να προκύπτουν πολλά προβλήματα: καμένα φαγητά, κακό φούσκωμα των αρτοσκευασμάτων, άψητο κέντρο, σκληρές άκρες. Οι νοικοκυρές αναγκάζονταν να κάνουν μαγείες για να πετύχουν ένα όμορφο και νόστιμο πιάτο.

Η συναγωγή στον φούρνο συμβάλλει στην ομοιόμορφη θέρμανση των τροφίμων μέσα στον θάλαμο. Το πάτημα του κουμπιού θέτει σε κίνηση έναν ανεμιστήρα που μετακινεί τον ζεστό αέρα. Ως αποτέλεσμα, η θερμοκρασία στον φούρνο γίνεται παντού ίδια. Ακόμα κι αν γεμίσετε όλο τον χώρο με φαγητά, θα ζεσταθούν εξίσου καλά από κάτω, από πάνω και από τα πλάγια.

Τι είδη συναγωγής υπάρχουν;

Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι συναγωγής – η φυσική (υπάρχει σε όλους ανεξαιρέτως τους φούρνους) και η εξαναγκασμένη (βελτιωμένη, που ενεργοποιείται με κουμπί).

• Η φυσική συναγωγή στους φούρνους αερίου και στους πρωτόγονους ηλεκτρικούς φούρνους οφείλεται στους νόμους της φυσικής: ο ζεστός αέρας ανεβαίνει προς τα πάνω και ο κρύος κατεβαίνει προς τα κάτω. Αυτή η μεταφορά θερμότητας είναι αρκετά αργή και μπορεί να διαταραχθεί πολύ εύκολα. Για παράδειγμα, αν η πόρτα του φούρνου δεν κλείνει καλά, την ανοίγουν συχνά ή χρησιμοποιούν φαρδιά ταψιά, ή ψήνουν ταυτόχρονα μεγάλη ποσότητα φαγητών, η κυκλοφορία των ζεστών ρευμάτων διαταράσσεται. Αποτέλεσμα – καμένα, άψητα φαγητά, παντεσπάνι που έπεσε, σκληρή και μη ορεκτική κόρα.
• Η φυσική συναγωγή στις σύγχρονες ηλεκτρικές κουζίνες. Εδώ η κατάσταση είναι λίγο καλύτερη. Κατά κανόνα, στις νέες κουζίνες χρησιμοποιούνται ταυτόχρονα πολλά θερμαντικά στοιχεία, τοποθετημένα περιμετρικά του θαλάμου. Με τη χρήση κάτω και πάνω θέρμανσης, ο ζεστός αέρας μετακινείται πιο ενεργά. Τα φαγητά δεν φοβούνται τόσο το άνοιγμα της πόρτας ή άλλους αρνητικούς παράγοντες. Ωστόσο, με την ειδική λειτουργία, η φυσική συναγωγή δεν μπορεί να συγκριθεί.

Η εξαναγκασμένη συναγωγή

Εξαναγκασμένη ονομάζεται η συναγωγή που οφείλεται στη δράση εξωτερικών δυνάμεων. Στον φούρνο, αυτή η δύναμη είναι ο ανεμιστήρας. Ο ανεμιστήρας διατίθεται σε διάφορους τύπους:

• Συνηθισμένο. Μετακινεί τον αέρα μ' έναν απλό φύσημα.
• Ανεμιστήρας με κύκλωμα θέρμανσης. Δεν φυσά μόνο αλλά και θερμαίνει τον φούρνο, αύξάνοντας την απνδοτικότητά του.
• Ενισχυμένος ανεμιστήρας. Δημιουργεί πιο ισχυρή ροή ζεστού αέρα, με αποτέλεσμα το φαγητό να ψήνεται πιο γρήγορα και καλύτερα.
• Διπλός ανεμιστήρας. Για ενίσχυση της μεταφοράς θερμότητας, μερικές φορές ενσωματώνονται δύο ανεμιστήρες στον φούρνο. Τοποθετούνται ο ένας πάνω από τον άλλο και φυσούν κάθε επίπεδο ξεχωριστά. Αυτό είναι πολύ βολικό όταν ψήνετε πολλά πιάτα ταυτόχρονα.
• Υγρή μεταφορά θερμότητας. Σχετικά νεα τεχνολογία. Εκτός από τον ανεμιστήρα, στον φούρνο λετουργεί μια γεννήτρια ατμού, η οποία εξατμίζει νερό από ένα ειδικό διαμέρισμα. Ο ανεμιστήρας διανέμει τον υγρό αέρα στο θάλαμο, έτσι ώστε το φαγητό να διατηρεί τη ζουμερότητά του και να μην ξεραίνεται. Τα πιάτα μάλλον μαγειρεύονται στον ατμό, σιγοβράζονται, παρά ψήνονται. Η υγρή μεταφορά θερμότητας επιτρέπει τη διατήρηση της μέγιστης θρεπτικής αξίας στα τρόφιμα. Σε ορισμένα μοντέλα φούρνων, το επίπεδο υγρασίας μπορεί να ρυθμιστεί.
• Μεταφορά θερμότητας με γκριλ. Η λειτουργία ενεργοποιεί ταυτόχρονα τον ανεμιστήρα και το γκριλ. Αυτός ο συνδυασμός επιτρέπει τη συγκέντρωση της θερμότητας γύρω από τα προς μαγείρεμα τρόφιμα. Το πιάτο γίνεται ζουμερό με ορεκτική κρούστα. Συνιστάται για μαγείρεμα μεγάλων κομματιών κρέατος, ολόκληρων λαχανικών, ψαριού.

Μεταφορά θερμότητας σε κουζίνες αερίου και ηλεκτρικές

Σήμερα σχεδόν κάθε σύγχρονη ηλεκτρική κουζίνα είναι εξοπλισμένη με λειτουργία μεταφοράς θερμότητας. Τα μοντέλα διαφέρουν μόνο ως προς το είδος του ανεμιστήρα. Μπορεί να είναι συνήθης ή με «έξτρα» – ενισχυμένος, διπλός, με γεννήτρια ατμού κ.λπ.

Με τις κουζίνες αερίου η κατάσταση είναι διαφορετική. Η λειτουργία φυσήματος υπάρχει μόνο σε ακριβά μοντέλα. Αυτό οφείλεται στην ανάγκη εγκατάστασης πρόσθετης προστασίας. Αν ο ανεμιστήρας σβήσει τη φλόγα, θα συμβεί διαρροή αερίου. Γι' αυτό, οι κατασκευαστές εξοπλίζουν τις κουζίνες αερίου, μαζί με τον ανεμιστήρα, με σύστημα ελέγχου αερίου και προστατευτικής απενεργοποίησης. Σε περίπτωση που η φλόγα σβήνε, η παροχή αερίου μπλοκάρεται.

Πλεονεκτήματα

Η μεταφορά θερμότητας στον φούρνο είναι μια από τις πιο χρήσιμες πρόσθετες λειτουργίες. Τα πλεονεκτήματά της είναι προφανή:

• μέγιστα γρήγορη θέρμανση του φούρνου;
• επιτάχυνση της διαδικασίας μαγειρέματος;
• ποιοτικό ψήσιμο ακόμη και χονδρών κομματιών κρέατος και ψαριού;
• μέγιστο φούσκωμα της ζύμης;
• αποξήρανση του περισσού χυμού που εκκρίνει το πιάτο;
• σχηματισμός χρυσαφένιας κρούστας από όλες τις πλευρές;
• ομοιόμορφο ψήσιμο;
• διατήρηση της ζουμερότητας;
• μαγείρεμα με ελάχιστο λίπος και λάδι;
• δυνατότητα πλήρους χρήσης του χώρου του φούρνου;
• χρήση της μεταφοράς θερμότητας για ξήρανση βοτάνων, φρυγανιών, φρούτων;
• ποιοτική αποστείρωση δοχείων για κονσερβοποίηση;
• απόψυξη τροφίμων;
• προθέρμανση πιάτων για σερβίρισμα.

Με τη λειτουργία εξαναγκασμένης μεταφοράς, επεκτείνεται το φάσμα των πιάτων που μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι. Περιλαμβάνει κρεατικά, μπισκότα, μαρέγκες, πίτσα και πολλά άλλα. Είναι σημαντικό ότι η νοικοκυρά δεν χρειάζεται να καταβάλει ιδιαίτερη προσπάθεια: να γυρίζει συχνά τα τρόφιμα, να τοποθετεί ένα μπολ με νερό, να βάζει ένα τούβλο ή να χρησιμοποιεί άλλα έξυπνα λαϊκά κόλπα.

Μειονεκτήματα

Τα μειονεκτήματα της εξαναγκασμένης μεταφοράς στον φούρνο δεν είναι πολλά και όλα είναι σχετικά.

Τα ελαττώματα είναι μόνο δύο:

• ο ανεμιστήρας που λειτουργεί καταναλώνει ηλεκτρική ενέργεια·
• η τιμή ενός φούρνου με συναγωγή είναι υψηλότερη από εκείνη ενός συμβατικού.

Κατά μέσο όρο, για τη λειτουργία εξαναγκασμένης μεταφοράς σε έναν ηλεκτρικό φούρνο θα πρέπει να πληρώσετε επιπλέον 20 €. Αλλά λαμβάνοντας υπόψη ότι η συσκευή θα σας εξυπηρετεί για πολλά χρόνια και ότι η μεταφορά θα αντικαταστήσει επίσης ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, αυτό το ποσό δεν μπορεί να θεωρηθεί μεγάλο.

Πώς να το χρησιμοποιήσετε;

Ο τρόπος σωστής χρήσης της μεταφοράς στον φούρνο αναγράφεται στις οδηγίες που συνοδεύουν τη συσκευή. Θα αναφέρουμε μόνο 3 γενικές αρχές:

1. Για τη χρήση της λειτουργίας δεν είναι απαραίτητο να προθερμάνετε τον φούρνο.
2. Ο ανεμιστήρας μπορεί να ενεργοποιηθεί και να απενεργοποιηθεί σε διαφορετικά στάδια μαγειρέματος.
3. Η ροή αέρα μπορεί να συνδυαστεί με άλλες λειτουργίες: γκριλ, θέρμανση από πάνω, θέρμανση από κάτω.

Διαφορετικοί συνδυασμοί επιτρέπουν την παρασκευή πολύ νόστιμων, ιδανικών πιάτων:

• Ροή αέρα με θέρμανση από κάτω – ψήσιμο πίτσας, ανοιχτών και λεπτών πιτών, σπιτικού ψωμιού.
• Ροή αέρα με θέρμανση από πάνω – παρασκευή κατσαρόλας, λαχανικών, κρέατος.
• Ροή αέρα με συνδυασμένη θέρμανση. Πολυλειτουργική λειτουργία. Στους 170–190 βαθμούς ψήνουν αφράτες πίτες, αρτοσκευάσματα από ζύμη με μαγιά. Στους 200 βαθμούς και άνω παρασκευάζουν μεγάλα κομμάτια κρέατος, μπισκότα, μελόπιτες, αρτοσκευάσματα από σφολιάτα.
• Ροή αέρα με γκριλ και θέρμανση από πάνω – ψήσιμο ολόκληρων πουλερικών και μεγάλων τεμαχίων κρέατος όπως μπούτι αρνιού.
• Ροή αέρα με ελάχιστη θέρμανση (έως 60 βαθμούς) – ξήρανση μούρων, ξηρών καρπών, μανιταριών, βοτάνων, καθώς και απόψυξη τροφίμων, προετοιμασία πιάτων για σερβίρισμα.
• Ροή αέρα με ατμό – μαγείρεμα υγιεινών διαιτητικών πιάτων από ψάρι, κρέας και λαχανικά, αποστείρωση βάζων, καθώς και ψήσιμο γλυκών.

Κατά κανόνα, κατά τη χρήση της μεταφοράς, δεν γίνονται διορθώσεις στη συνταγή. Ο χρόνος μαγειρέματος δεν αλλάζει σημαντικά, ούτε και η θερμοκρασία. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα παλιό βιβλίο μαγειρικής, αλλά ταυτόχρονα να μαγειρεύετε με άνεση και μαεστρία επαγγελματία σεφ.

Χωρίς αμφιβολία, η μεταφορά είναι μια χρήσιμη λειτουργία για τον φούρνο. Με αυτήν, τα πιάτα γίνονται νόστιμα, όμορφα, χρυσαφένια από όλες τις πλευρές. Τη λειτουργία θα εκτιμήσουν όλες ανεξαιρέτως οι νοικοκυρές – τόσο εκείνες που ψήνουν τακτικά αρτοσκευάσματα, όσο και οι λάτρεις του χρυσαφένιου ζουμερού κρέατος, αλλά και οι υποστηρικτές της υγιεινής διατροφής.