Γιατί δεν πρέπει να αποθηκεύετε το φυτικό λάδι στα ντουλάπια;
Δεν ξέρω καν τι με ώθησε μια ωραία μέρα να διαβάσω την ετικέτα του φυτικού λαδιού. Αποδεικνύεται ότι δεν μπορεί να αποθηκευτεί σε ντουλάπι, πόσο μάλλον στο τραπέζι.
Με μικρά γράμματα
Παλαιότερα, ποτέ δεν είχα σκεφτεί πώς να αποθηκεύω σωστά το ηλιέλαιο. Το έβαζα στο τραπέζι κοντά στην κουζίνα. Όταν μαγείρευα κάτι, απλά άπλωνα το χέρι μου και το έριχνα στο τηγάνι. Εν ολίγοις, χωρίς καμία ταλαιπωρία. Για να είμαι δίκαιη, η ίδια εικόνα ίσχυε και για τις φίλες μου. Όλες όσες γνώριζα διατηρούσαν το μπουκάλι στο τραπέζι ή, το πολύ, σε ένα ντουλάπι κουζίνας σε απόσταση του χεριού από την κουζίνα.
Και μια μέρα, με έπιασε η επιθυμία να διαβάσω τις πληροφορίες στην ετικέτα. Και εκεί, με μικρά γράμματα, ήταν γραμμένο:
Μετά το άνοιγμα, να φυλάσσεται στο ψυγείο.
Δυσκολίες αποθήκευσης
Μα δεν είναι δυνατόν! Τόσα χρόνια ζω, και πρώτη φορά ακούω για την αποθήκευση του φυτικού λαδιού στο ψυγείο. Οι πληροφορίες στην ετικέτα με ίντριγκάραν τόσο πολύ, που αποφάσισα να ψάξω λεπτομερώς τους κανόνες αποθήκευσης.
Αποδείχθηκε ότι δεν είναι τόσο απλό. Η ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης του ηλιελαίου κυμαίνεται από +8 έως +17 βαθμούς. Στο ψυγείο, είναι χαμηλότερη και κατά μέσο όρο είναι +4 βαθμοί. Επίσης, διαπιστώθηκε ότι είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο να εκτίθεται το προϊόν σε εναλλαγές θερμοκρασιών. Αυτό επιταχύνει τις οξειδωτικές διεργασίες. Το λάδι χαλάει γρήγορα και γίνεται ταγκό.
Η αλήθεια: πότε να το αποθηκεύετε στο ντουλάπι και πότε στο ψυγείο;
Γιατί λοιπόν οι παραγωγοί συνιστούν την αποθήκευση του φυτικού λαδιού στο ψυγείο; Κατάφερα να ανακαλύψω την αλήθεια: το φυτικό λάδι μπορεί να αποθηκεύεται στο ντουλάπι ή στο τραπέζι, αλλά μόνο μέχρι να ανοιχτεί.
Μετά το άνοιγμα, εισέρχεται οξυγόνο στο εσωτερικό και ξεκινούν χημικές αντιδράσεις. Με απλά λόγια, το προϊόν αρχίζει να αλλοιώνεται. Με την αλλοίωση δεν εννοούμε μόνο την υποβάθμιση της γεύσης, αλλά και την καταστροφή των θρεπτικών συστατικών, ιδίως της βιταμίνης Ε.
Στο ψυγείο, οι οξειδωτικές διεργασίες επιβραδύνονται, και το λάδι παραμένει περισσότερο υγιεινό και φρέσκο.
Παρεμπιπτόντως, μετά το άνοιγμα, η διάρκεια ζωής του μειώνεται σημαντικά. Ένα ανοιγμένο μπουκάλι πρέπει να χρησιμοποιείται εντός 3–4 εβδομάδων, αν φυλάσσεται στο ντουλάπι. Στο ψυγείο, η διατήρηση του προϊόντος είναι καλύτερη:
- 4 μήνες – για το εξευγενισμένο λάδι;
- 2 μήνες – για το μη εξευγενισμένο.
Συστάσεις που συχνά αγνοούμε
Υπάρχουν και άλλοι κανόνες αποθήκευσης, που συχνά αγνοούνται από τις νοικοκυρές. Για το φυτικό λάδι, πρέπει να επιλέξετε:
- Δροσερό μέρος. Είναι μια αφηρημένη έννοια, και θα μπορούσατε να την ερμηνεύσετε κατά τη δική σας κρίση, αν δεν υπήρχε ένα «αλλά». Η θερμοκρασία αποθήκευσης του φυτικού ελαίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +20 βαθμούς. Όπως μπορείτε να μαντέψετε, κοντά στη σόμπα είναι λίγο υψηλότερη. Από αυτό προκύπτει το λογικό συμπέρασμα: το σωστό είναι να κρύψετε το κλειστό μπουκάλι σε ένα ντουλάπι κουζίνας κοντά στον νεροχύτη ή να το τοποθετήσετε στο ντουλάπι αποθήκευσης.
- Σκοτεινό μέρος. Με ελάχιστες εξαιρέσεις, το φυτικό λάδι πωλείται σε διάφανα πλαστικά μπουκάλια. Η συσκευασία είναι φθηνή, αλλά όχι πολύ πρακτική και ωφέλιμη. Πρώτον, αφήνει να περάσει το ηλιακό φως, το οποίο επιταχύνει τις οξειδωτικές αντιδράσεις. Δεύτερον, το πλαστικό με τον καιρό αρχίζει να απελευθερώνει επιβλαβείς ουσίες (ειδικά όταν θερμαίνεται). Επομένως, το μπουκάλι με το λάδι πρέπει να τοποθετείται σε ντουλάπι με αδιαφανείς πόρτες. Και ακόμα καλύτερα, να το μεταγγίσετε σε ένα μπουκάλι από σκούρο γυαλί.
- Ψυγείο. Πρέπει να φυλάσσετε το ανοιχτό μπουκάλι μόνο στο θάλαμο του ψυγείου. Αλλά όχι σε οποιοδήποτε ράφι, αλλά μόνο στο πάνω ράφι ή στην πόρτα. Αυτά είναι τα πιο ζεστά σημεία. Εδώ η θερμοκρασία είναι +8 βαθμοί – ακριβώς το συνιστώμενο ελάχιστο.
Για να μην εκθέτετε το φυτικό λάδι σε διακυμάνσεις θερμοκρασίας, αρκεί να το μεταγγίσετε σε ένα μικρό μπουκαλάκι, το οποίο θα χρησιμοποιείτε μέσα σε μια εβδομάδα.
Να λοιπόν η μίνι-έρευνα που έκανα. Τώρα αποθηκεύω το φυτικό λάδι σύμφωνα με τους κανόνες. Η διαφορά είναι εμφανής. Το μη ραφιναρισμένο «μυρωδάτο» λάδι δεν χαλάει για πολύ καιρό. Η γεύση παραμένει εξίσου ευχάριστη ακόμη και μετά από αρκετούς μήνες. Και αν ρίξετε μέσα στο μπουκάλι ένα κλωνάρι δεντρολίβανου, ένα φύλλο δάφνης ή σκόρδο, η διάρκεια ζωής θα αυξηθεί και το λαδάκι θα μετατραπεί σε ένα αρωματικό ντρέσινγκ για σαλάτα και ζυμαρικά.
ΣΤΟ ΝΤΟΥΛΑΠΙ ΤΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ
ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ
Πάντα στο ψυγείο.
Πάντα στο ψυγείο.
Το χρησιμοποιούμε αμέσως.
Δεν προλαβαίνει να χαλάσει, γιατί τελειώνει μέσα σε μια εβδομάδα.
το ελαιόλαδο στο ψυγείο, το φυτικό λάδι στην κουζίνα στο ντουλάπι.
Και το ελαιόλαδο δεν είναι φυτικό λάδι; Παρεμπιπτόντως, το ελαιόλαδο στο ψυγείο παγώνει.
Το ελαιόλαδο δεν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Αλλά το φυτικό λάδι φυλάσσεται μόνο σε σκοτεινό μέρος, και το ανοιγμένο μόνο στο ψυγείο. Αυτή η αλήθεια είναι γνωστή σε όλους.
Τι είναι αυτό το φυτικό; Εντελώς μπουμ-μπουμ:) Όλα τα λάδια είναι φυτικά, αν δεν λάβουμε υπόψη το ζωικό και το γαλακτικό λίπος)
Μετά το άνοιγμα, φυσικά, στο ψυγείο!!
Τι ανοησίες γράφουν; Πάντα παλαιότερα δεν συνιστούσαν να κρατάτε το λάδι στο ψυγείο-κάτι χαλάει. Όλη μου τη ζωή το φυλάσσω στο ντουλάπι …και το νέο μαζί με το ανοιγμένο, επίσης.
??????????????
Όσο θυμάμαι, και των γονιών μου και εμένα, και παλαιότερα όλων, το λάδι ήταν στο τραπέζι. Τι άλλαξε; Η σύνθεση του λαδιού ή εμείς; Τώρα υπάρχουν πάρα πολλοί γραφιάδες και πολλά πράγματα που δεν επιτρέπονται, που παλαιότερα επιτρέπονταν. Μόνο που εμείς έχουμε περισσότερες αρρώστιες, σε σχέση με τις γιαγιάδες και τους παππούδες μας και τους γονείς μας.
Από τότε πολλά έχουν αλλάξει. Συμπεριλαμβανομένων και των τεχνολογιών παραγωγής φυτικών ελαίων. Οι παππούδες και οι γιαγιάδες εκείνη την εποχή δεν είχαν ακούσει καν για αποσμημένο και αποψυγμένο λάδι χωρίς οσμή. Με βάση αυτό, εμφανίστηκαν και συμβουλές για φύλαξη στο ψυγείο. Παλαιότερα τέτοιο λάδι δεν υπήρχε. Η μόνη συμβουλή ήταν — να φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος ή σκοτεινό δοχείο.
Εγώ προσωπικά αγοράζω μόνο μη ραφιναρισμένο λάδι, αν και είναι πιο ακριβό.
Σωστά. Παλαιότερα όλα ήταν διαφορετικά και όλοι ήταν πιο υγιείς από εμάς
Ξεχάσατε να αναφέρετε τον Στάλιν και τον Πούτιν! )) Το λάδι χαλάει εξαιτίας του ΒΒ! Ο Στάλιν δεν το επέτρεπε ))
Η Νατάσα Κορόλεβα μαγειρεύει με χαλασμένο λάδι; Ή δεν μαγειρεύει καθόλου;
Και τι, δεν ξέρει ή είναι τεμπέλα;
Για τι μιλάμε; Εγώ μέσα σε ένα μήνα χρησιμοποιώ πλήρως ένα μπουκάλι λάδι. Γιατί να το βάλω στο ψυγείο, για να βασανίζομαι με την πύκνωση ???
Στο ψυγείο το ηλιέλαιο δεν πήζει.
Η ίδια ιστορία. Μια φορά διάβασα την ετικέτα και τώρα το ανοιγμένο λάδι μετακομίζει στο ψυγείο. Αυτό ισχύει για το ηλιέλαιο. Αλλά στο ελαιόλαδο, στο ψυγείο σχηματίζεται ίζημα.
Πριν το άνοιγμα στην κουζίνα (εκτός ψυγείου), και μετά το άνοιγμα φυσικά στο ψυγείο, μου φαίνεται ότι αυτό είναι σωστό.
Έχω ζήσει πολλά χρόνια, ποτέ δεν μου πέρασε από το μυαλό να φυλάσσω το ηλιέλαιο στο ψυγείο! Και διάβαζα πολύ, «Υγεία», «Εργαζόμενη», «Αγρότισσα» και άλλα δεκάδες + ημερολόγια τοίχου, όπου υπήρχαν συμβουλές για νοικοκυρές. Αλλά έμαθα αυτή τη μέθοδο φύλαξης μόνο όταν ήρθε στη χώρα μας το λάδι Ρώσου παραγωγού, από μπουκάλια, στις ουκρανικές φιάλες δεν υπάρχει τέτοια συμβουλή, και το λάδι ποτέ δεν χάλαγε στο ντουλάπι. Οπότε δεν ξέρω τι να σκεφτώ — είτε η εταιρεία Ολείνα στη Ρωσία έχει άλλες τεχνολογίες, είτε στην Ουκρανία άλλες, είτε στη ΡΦ υπάρχουν τέτοιοι τεχνικοί κανόνες.))
Αγοράζετε λάδι σε μπουκάλια μικρού όγκου και «όλα θα είναι εντάξει».
Στο τραπέζι. Αγοράζω σε μικρά μπουκάλια.
Γενικά δεν καταλαβαίνω τις νοικοκυρές που αφήνουν το μπουκάλι στο τραπέζι. Στο τραπέζι μου υπάρχει μόνο η ψωμιέρα, ο ηλεκτρικός βραστήρας, η τοστιέρα, ο φούρνος μικροκυμάτων και τίποτα άλλο (ο υπόλοιπος χώρος είναι ελεύθερος) κανένα προϊόν, όπως μπουκάλι λαδιού
Για τι τότε υπάρχουν τα ντουλάπια;
Πάντα το κρατούσα στο ντουλάπι, έτσι θα συνεχίσω να κάνω. Θα το βάλω στο ψυγείο αν φύγω για μεγάλο διάστημα.
Ναι, ακριβώς έτσι
4 μήνες για το εξευγενισμένο λάδι· 2 μήνες για το μη εξευγενισμένο
Το μη εξευγενισμένο «αρωματικό» λάδι δεν χαλάει για πολύ. Η γεύση παραμένει εξίσου ευχάριστη ακόμα και μετά από αρκετούς μήνες.
Πώς γίνεται, πώς γίνεται;; Αλλά Έτσι!! Όπως είπα, έτσι θα γίνει!!!
Έτσι. Στο μη εξευγενισμένο υπάρχουν περισσότερες προσμίξεις που οξειδώνονται από το οξυγόνο του αέρα. Η μυρωδιά του καλύπτει αυτή τη διαδικασία στην αρχή.
Το φυλάω στο ψυγείο, έτσι φύλαγε το λάδι και η μητέρα μου.
Σωστά! Όπως είπε, έτσι θα γίνει!!!
Θεέ μου! Πώς ζούσαμε παλιά χωρίς να το γνωρίζουμε αυτό; Και οι γιαγιάδες μας έφτασαν σε μεγάλη ηλικία χωρίς ψυγεία; Οι διακυμάνσεις θερμοκρασίας μερικών βαθμών δεν επηρεάζουν καθόλου το λάδι. Για την έντονη οξείδωση του λαδιού χρειάζονται οι θερμοκρασίες ενός καυτού τηγανιού, και ακόμη τότε αρχίζει να οξειδώνεται παρουσία καταλύτη, για παράδειγμα σιδήρου. Έτσι παρασκευάζεται το λινέλαιο από λάδι. Δοκιμάστε να βράσετε λινέλαιο χωρίς καταλύτη σε εμαγιέ σκεύος, βράζοντάς το για αρκετές ώρες. Καλύψτε μια επιφάνεια με αυτό το λάδι με ένα πινέλο και παρατηρήστε σε πόσους μήνες θα πήξει οξειδούμενο από το οξυγόνο του αέρα. Αυτή είναι μια λεπτή στρώση με καλή πρόσβαση οξυγόνου! Και εσείς μιλάτε για λάδι σε κλειστό μπουκάλι σε θερμοκρασία δωματίου… αστείο. Γράψτε το επόμενο άρθρο για τις ημερομηνίες λήξης του αλατιού… Πόσο γράφει στις συσκευασίες; Αλλά στην πραγματικότητα μπορεί να διατηρηθεί για χιλιετίες χωρίς αλλοίωση. Αλλά, σε κάποιον συμφέρει… ή οι γραφιάδες θέλουν να γράψουν! Παλιά έγραφαν στους φράχτες… τώρα δεν επιτρέπεται. Έτσι γράφουν όλοι και όπου λάχει χωρίς να σκέφτονται.
Σωστά. Βαρέθηκα αυτά τα Ψάκι. Ψισάκια.
Ναι, όλοι έγιναν τόσο έξυπνοι, αυτό δεν τρώγεται, αυτό δεν πίνεται, αλλιώς θα γίνεις γόνατο, πώς δεν το ξέραμε παλιά και ζούμε ακόμα;
Πάντα στο ντουλάπι, και σε πιατάκι, γιατί κάτω από το μπουκάλι σχηματίζεται λιπαρός λεκές. Το να το φυλάω στο τραπέζι είναι για μένα παράξενο.
Παρεμπιπτόντως, το λουκάνικο επίσης συνιστάται να φυλάσσεται στο ψυγείο. Το δοκιμάσαμε σε διάφορα λουκάνικα, σε +25 και πάνω για τρεις ημέρες δεν χαλάει.
Και το βούτυρο το φυλάτε όλοι στο ντουλάπι; Ανοησία. Και όχι άρθρο. Δεν μου είχε περάσει από το μυαλό να φυλάω φυτικό λάδι οπουδήποτε αλλού εκτός από το ψυγείο.
Ζόσια, το βούτυρο είναι ένα εντελώς διαφορετικό προϊόν με διαφορετικές συνθήκες αποθήκευσης. Γιατί να τα συγκρίνετε;
Το φυτικό λάδι φυλάσσεται τέλεια σε ένα συνηθισμένο ντουλάπι, εγώ δεν μου χάλασε ποτέ. Φυλάξτε το όπως σας βολεύει, και οι δύο επιλογές δεν βλάπτουν το προϊόν. Πολλοί άνθρωποι φυλάνε το ψωμί στο ψυγείο, αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να το κάνουν όλοι.
Μόνο το μη ανοιγμένο μπουκάλι λαδιού το κρατάω στο ντουλάπι της κουζίνας. Αλλά το ανοιγμένο μόνο στο ψυγείο. Και γενικά με εκνευρίζουν διάφορα βάζα—μπουκάλια που στέκονται στο τραπέζι. Εκεί είναι θέση για σκεύη κουζίνας και φούρνο μικροκυμάτων. Και για νερό. Αλλά σε καμία περίπτωση για λάδι.
Στο ψυγείο τα πιο κρύα ράφια είναι πάνω. Κάτω είναι τα πιο ζεστά. Αυτό συμβαίνει γιατί ο κρύος αέρας κατεβαίνει προς τα κάτω. Στην πόρτα αντίθετα, η θερμοκρασία αυξάνεται από κάτω προς τα πάνω.
Στο ψυγείο τα πιο κρύα ράφια είναι επάνω; Αλλά ο κρύος αέρας κατεβαίνει κάτω; Και εκεί ζεσταίνει τα πάντα; Είστε εντελώς ηλίθιος!
Αυτό συμβαίνει στα ψυγεία της προεπαναστατικής εποχής. Στα σύγχρονα, το πιο ζεστό μέρος — το πάνω ράφι. Το πιο κρύο — το κάτω. Εν πάση περιπτώσει, στο δικό μου (σύγχρονο) ψυγείο.
Στο ντουλάπι της κουζίνας. Σήμερα για πρώτη φορά στη ζωή μου έμαθα ότι πρέπει να το βάζω στο ψυγείο. Ευχαριστώ για την πληροφορία.
«Επίσης, διαπιστώθηκε ότι είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο να εκθέτουμε το προϊόν σε εναλλαγές θερμοκρασίας. Αυτό επιταχύνει τις οξειδωτικές διαδικασίες.» Κυρία, η καθηγήτριά μου στη χημεία είπε ότι αυτό είναι αντιεπιστημονικό.
Εγώ μετά το άνοιγμα του πλαστικού μπουκαλιού, το μεταφέρω σε γυάλινο μπουκάλι και το διατηρώ στο ψυγείο. Η μητέρα μου με έμασε έτσι. Ήταν μια πολύ έξυπνη γυναίκα, γνώριζε τα πάντα. Είμαι 65 χρονών. Η μαμά γεννήθηκε το 1925.
Σωστά. Το πλαστικό με τον καιρό δίνει στο προϊόν μικροσωματίδια, και αυτά είναι επιβλαβή.
Σάσα, αλλά πώς η μητέρα σας φύλαγε το λάδι όταν δεν υπήρχαν ψυγεία; Η μητέρα μου είναι επίσης γεννημένη το 1925. Όλη της τη ζωή φυλάσσει το λάδι σε ντουλάπι. Και δόξα τω Θεώ, είναι ζωντανή και υγιής ανάλογα με την ηλικία — 95 ετών. Και εμένα με έμασε να το φυλάσσω σε σκοτεινό μέρος, σε ντουλάπι.
Δεν φυλάσσω το λάδι στο ψυγείο, και ποτέ δεν έχει χαλάσει, δεν προλαβαίνει. Μου φτάνει ένα μπουκάλι το πολύ για 2 εβδομάδες.
Τότε και το ΛΙΝΕΛΑΙΟ και το λάδι λιναριού, για ζωγραφική και λίπανση μηχανών, καθώς και τα χρώματα με φυτικά έλαια, θα πρέπει επίσης να φυλάσσονται στο ψυγείο. Ιδιαίτερη ανησυχία προκαλεί η τοποθέτηση της παλέτας με χρώματα στο ψυγείο. Μήπως κάποιος γνωρίζει αν υπάρχουν τέτοια ψυγεία ή όχι; Ενδιαφέρον, πώς τελικά διατήρησαν τη βλαστικότητα οι σπόροι των δημητριακών που ανέβηκαν στην επιφάνεια σε αμφορείς στο Αιγαίο πέλαγος, πάνω από 2000 χρόνια;
Στη θάλασσα είναι δροσερά, γι' αυτό διατηρήθηκαν.
Το λάδι λιναριού αλλοιώνεται, αν το αγοράζετε για απόθεμα.
Μου φτάνει ένα μπουκάλι λάδι για 10 μέρες… Και ζω μόνη μου… Η φίλη μου έχει οικογένεια 4 ατόμων — 4 μέρες το πολύ… Δεν το φυλάσσω στο ψυγείο, γιατί στο ψυγείο το λάδι πήζει, ασπρίζει και σχηματίζονται νιφάδες… Είχα μια εμπειρία φύλαξης λαδιού στο ψυγείο…
Ναταλία, ένα μπουκάλι για δέκα μέρες; Τι, το πίνετε; Εμείς είμαστε έξι άτομα, ένα μπουκάλι λάδι μας φτάνει για ένα μήνα, αν όχι περισσότερο. Και παρεμπιπτόντως, φυλάσσουμε το ανοιγμένο μπουκάλι στο ψυγείο, και δεν παρατηρούνται νιφάδες, πήξιμο ή άσπρισμα του λαδιού.
Ναι, όλοι έγιναν τόσο έξυπνοι, αυτό δεν τρώγεται, αυτό δεν πίνεται, αλλιώς θα γίνεις γόνατο, πώς δεν το ξέραμε παλιά και ζούμε ακόμα;
Τα φυτικά έλαια είναι διαφορετικά, και οι συνθήκες φύλαξής τους είναι επίσης διαφορετικές.
Όσον αφορά το ηλιέλαιο και το ελαιόλαδο, αν στο σπίτι σας η θερμοκρασία είναι φυσιολογική, και όχι υποκατάστημα της κόλασης, τότε σε έναν ή δύο μήνες στο ντουλάπι δεν θα τους συμβεί τίποτα. Αν τα διατηρείτε κοντά στη κουζίνα, τότε βεβαιωθείτε ότι το λάδι δεν θερμαίνεται από τη κουζίνα και ότι είναι σε σκούρο μπουκάλι. Οι ηλιακές ακτίνες και οι εναλλαγές θερμοκρασίας δρουν στο λάδι πολύ πιο καταστροφικά από μια ανεβασμένη αλλά σταθερή θερμοκρασία κατά μερικούς βαθμούς.
Μαγειρεύω με ελαιόλαδο, στο ψυγείο πήζει. Το φυλάω σε σκοτεινό ντουλάπι.
Στα ραφιναρισμένα έλαια δεν υπάρχουν a priori βιταμίνες. Και με τη θέρμανση καταστρέφεται εντελώς η δομή. Και αυτή είναι μια εντελώς άχρηστη συζήτηση. Τρώτε το μη ραφιναρισμένο και μόνο σε σαλάτες.
Ανθρώπινο στόμα! Κι αυτό φυλάσσεται μόνο κλειστό, κι αν ανοιχτεί, κανένα ψυγείο δεν θα βοηθήσει…
Αυτό είναι σίγουρο
Σωστά, Βιταλίνα, είπατε. Το ήξερα όλη μου τη ζωή μετά τα μαθήματα χημείας και βιολογίας. Αλλά τώρα αυτά είναι αχρείαστα μαθήματα και γνώσεις! Και απορούμε όλοι: γιατί τόσος πολύς καρκίνος;
Κολιάν, συμφωνώ 100%. Η διαδικασία αποσμήνυσης του λαδιού συμβαίνει σε θερμοκρασία 250+ βαθμών Κελσίου, δηλαδή, αν εσείς καταναλώνετε ραφιναρισμένο λάδι, το οποίο υποχρεωτικά περνά από τη διαδικασία αποσμήνυσης, τότε δεν μπορεί να υπάρχουν εκεί a priori βιταμίνες, το έχουν ήδη «τηγανίσει» μια φορά. Και αν οι λάτρεις του «πιο καθαρού και ωφέλιμου» (από τη διαφήμιση) ραφιναρισμένου λαδιού μάθουν και την τεχνολογία παραγωγής του (διάλυση του λαδιού σε βενζίνες χαμηλού σημείου ζέσης και τα παράγωγά τους με επακόλουθη εξάτμιση των διαλυτών), τότε θα πάθουν απλώς κατάρρευση προτύπων. Ακόμη και το GOST κανονίζει την υπολειμματική ποσότητα αυτών των διαλυτών στο λάδι, διότι είναι αδύνατο να αφαιρεθούν 100% από το λάδι. Έτσι, το «καλύτερο και ωφελιμότερο» ραφιναρισμένο λάδι — δεν είναι παρά ένα τεχνικό υγρό για την παραγωγή μαργαρινών και spreads, στο οποίο δεν υπάρχουν και δεν μπορούν να υπάρχουν βιταμίνες, και το οποίο έχει ήδη τηγανιστεί μια φορά. Καλή όρεξη! Η αιτία — εντελώς κατά Μαρξ, ο καπιταλιστής για 100% κέρδος τι είναι έτοιμος να κάνει; Εδώ δεν είναι 100%, αλλά παρ'όλα αυτά σημαντικό — η διαφορά είναι περίπου 30% υπέρ της μεθόδου εκχύλισης με βενζίνη. Αν λάβουμε υπόψη την αρχική περιεκτικότητα σε λάδι της πρώτης ύλης ως 50%, τότε με τη μέθοδο συμπίεσης (έτσι παίρνουν το μη ραφιναρισμένο λάδι) μπορεί να ληφθεί το πολύ 37-38%, με τη βενζινοεκχύλιση — 48,5-49%. Επομένως, αν θέλετε πραγματικό και ωφέλιμο λάδι — τότε καταναλώνετε μη ραφιναρισμένο λάδι, και μάλιστα κατά προτίμηση — ψυχρής έκθλιψης, είναι το πιο ωφέλιμο, και πράγματι περιέχει βιταμίνη Ε, και όχι μόνο αυτή, επίσης.
Συμφωνώ με αυτό που γράψατε. Ας διαβάσουν και τότε δεν θα μαλώνουν πώς να το φυλάνε!
Αποφασίστε, άλλοτε δεν μπορεί στο ντουλάπι, άλλοτε δεν μπορεί στο ψυγείο, πού είναι η αλήθεια;
Παλιά το λάδι ήταν φυσικό, ενώ τώρα εσείς καταναλώνετε σκατά, γι' αυτό και δεν αντέχει πολύ. Και εσείς δεν ξέρετε τι να κάνετε με τα σκατά. Δοκιμάσατε έστω μία φορά στη ζωή σας αληθινό ηλιέλαιο;»»»»»111
Και εσείς καταναλώνατε λάδι του 1948 από το απόθεμα του στρατού. Όλοι οι στρατιώτες πέρασαν αυτήν την εκτέλεση και την καούρα. Και εσείς μιλάτε για την αποθήκευση του λαδιού!
Πάντα το φυλάω στο ψυγείο, στην πόρτα.
Το εξευγενισμένο ηλιέλαιο φυλάσσεται πριν και μετά το άνοιγμα σε σκοτεινό μέρος, ενώ το μη εξευγενισμένο μετά το άνοιγμα στο ψυγείο στους +5—έως +20, έτσι γράφουν οι Λευκορώσοι παραγωγοί μας στις ετικέτες. Το ελαιόλαδο όμως φυλάσσεται μόνο σε σκοτεινό μέρος αλλά ποτέ στο ψυγείο, εκεί απλά στερεοποιείται. Λάβετε υπόψη ότι το γνήσιο ελαιόλαδο πωλείται υποχρεωτικά σε σκούρες φιάλες.
Χρησιμοποιώ τρεις ποικιλίες. Απλό για τηγάνισμα, ελαιόλαδο και σησαμέλαιο για σαλάτες. Πάντα τα μεταγγίζω σε κεραμικά μπουκάλια, εγώ έχω Γζελ. Τα φυλάσσω στο ράφι πάνω από το τραπέζι, αλλά όχι πάνω από την κουζίνα.
Όλη μου τη ζωή το φυλάσσω στο ψυγείο. Πώς γίνεται να βάλεις το λάδι σε ντουλάπι ή να το φυλάσσεις κοντά σε καυτή κουζίνα; Πρώτη φορά ακούω ότι οι άνθρωποι δεν το κάνουν έτσι και ακόμα αγανακτούν που τους δόθηκε συμβουλή. Α, ο κόσμος πήγε, τίποτα δεν αντιλαμβάνονται χωρίς αρνητισμό, αμέσως κραυγές και ουρλιαχτά, ότι αυτοί τάχα είναι οι πιο έξυπνοι, για άλλες τεχνολογίες δεν έχουν ακούσει, ότι όλα αλλάζουν με τον καιρό δεν το γνωρίζουν και στις ετικέτες γράφουν ανοησίες! Αλλά εκεί γράφει ξεκάθαρα ότι πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο μετά το άνοιγμα. Μετά αυτοί οι ίδιοι άνθρωποι γκρινιάζουν ότι η ποιότητα είναι χειρότερη και τα λοιπά… Διαβάστε τις ετικέτες, εκεί γράφει πώς να το φυλάξετε και για πόσο, δύσκολο, μήπως;
Ενδιαφέρον, πάντα το φύλαγα στο ψυγείο στην πόρτα. Για κάποιο λόγο μου φαινόταν ότι αν φυλάσσεται έξω, διαφέρει λίγο στα χαρακτηριστικά. Διαισθητικά. Παρεμπιπτόντως, διαισθητικά επιλέγω απλά με βάση την αίσθηση και τη γεύση τα καλύτερα σε ποιότητα γάλα, τυριά, γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλαντικά, ψωμί, επιδόρπια. Μετά κοιτάτε — και όντως αποδεικνύονται τα καλύτερα σε κάποιους ποιοτικούς ελέγχους.
Και εν τω μεταξύ ταΐζετε την οικογένεια με τρανς λιπαρά (εξευγενισμένο ηλιέλαιο).
Σε αυτό το νήμα σχολίων βρίσκεται η αφρόκρεμα της κοινωνίας μας. Κάποιοι αποκαλούν άγνωστους ανθρώπους ηλίθιους μόνο και μόνο επειδή βλέπουν κάποια λεπτομέρεια διαφορετικά. Κάποιοι ψάχνουν συνωμοσία και δολιότητα σε ένα άρθρο που απλά προτρέπει να διαβάζετε οδηγίες. Απλά σας χαζεύω, άνθρωποι. Κοιτάξτε τον εαυτό σας από έξω, και μετά στείλτε τα ακάθαρτα σχόλιά σας.
Σωστά!
Όποιος βολεύεται, έτσι το φυλάσσει. Για μένα, το να το φυλάσσω στο ψυγείο είναι ανοησία.
Η νονά μου ζει στο Κράι Κρασνοντάρ, σε ένα χωριό. Τα φυτικά λάδια και οι σπόροι διανέμονταν από το κολχόζ. Το λάδι φυλασσόταν πάντα σε αλουμινένιο δοχείο γάλακτος σε ένα ξηρό υπόστεγο. Το πιο νόστιμο και αρωματικό!
Όλα τα φυτικά λάδια φυλάσσονται για χρόνια στις αποθήκες μεγάλων αλυσίδων καταστημάτων στο φως και σε πλαστικά μπουκάλια, εκτός από τα ακριβά λάδια. Επομένως, η σημασία των χρήσιμων συμβουλών σας χάνεται. Φυλάσσω στο ψυγείο μόνο μη εξευγενισμένο λινέλαιο, το οποίο οξειδώνεται πολύ πιο γρήγορα από άλλα.
Στο ψυγείο
Λάδι δίπλα στην κουζίνα, μαχαιροπίρουνα στο τραπέζι φαγητού, ψωμί δίπλα, κατσαρόλες με φαγητό, βραστήρας, καφετιέρα στην κουζίνα, αν υπάρχει μηχανή καφέ — είναι συνεχώς αναμμένη. Γιατί να μπουν σε κόπο η συγγραφέας και οι φίλες που αναφέρονται ως παράδειγμα; Τέλος πάντων, πρέπει να βγάζετε τα πάντα, ενώ έτσι — απλώνετε το χέρι…
Στα σχεδόν 60 μου χρόνια, δεν έχω δει ποτέ κανέναν να φυλάει λάδι στο τραπέζι, και μάλιστα δίπλα στην κουζίνα, η οποία έχει την ιδιότητα να ζεσταίνει τον χώρο γύρω της.
Ίσως, στον ευρύ κύκλο των συγγενών και φίλων μου, δεν υπάρχουν ακατάστατοι και τεμπέληδες;
Σε μια κανονική οικογένεια (ακόμα και μικρή, από 3 άτομα) 1 μπουκάλι λάδι, που φυλάσσεται στο ντουλάπι της κουζίνας, αρκεί για το πολύ μία εβδομάδα.
Είμαστε δύο άτομα, μας φτάνει για 2 μήνες ένα λίτρο ελαιόλαδου.
Βίκτορ, πού τόσο λάδι; Το τηγανητό είναι βλαβερό. Για την οικογένειά μας των 3 ατόμων, το λάδι μας φτάνει για 1,5 μήνα. Προσπαθώ να σιγοβράζω, να ψήνω, να μαγειρεύω με λίγο υγρό, και μόνο σε ακραία περίπτωση τηγανίζω με λάδι. Με λαρδί είναι και πιο υγιεινό, δεν σχηματίζονται τρανς λιπαρά…
Βασικά, παλιότερα το φυτικό λάδι ήταν μόνο ακατέργαστο — αυτό το λάδι λεγόταν αληθινό. Και πολύ σπάνια εμφανιζόταν ραφιναρισμένο — και έλεγαν ότι είναι λάδι καθαρισμένο. Τώρα όμως υπάρχει περισσότερο ραφιναρισμένο, δεν ξέρω βέβαια με τι συνδέεται αυτό.
Δοκιμάστε να φυλάξετε το ελαιόλαδο στο ψυγείο, και μετά να το βγάλετε και να προσπαθήσετε να το ρίξετε στο τηγάνι.
Άλλη μια ανοησία
Θα δω εσάς πώς θα χώσετε ένα μπουκάλι 5 λίτρων λάδι στο ψυγείο; Εμείς το λάδι δεν το βάζουμε στο ψυγείο και είναι φυσιολογικό.
Πάντα το αποθηκεύω στο ντουλάπι της κουζίνας, και όχι το ανοιγμένο στο ντουλάπι της λότζιας.
Δούλευα σε εργοστάσιο παραγωγής λαδιού: το ακατέργαστο λάδι όλο το καλοκαίρι στη ζέστη σε μεγάλες δεξαμενές, μετά προς πώληση. Και όλα καλά!
Πώς τα κατάφερναν παλιότερα οι παππούδες και οι γιαγιάδες μας χωρίς ψυγεία; Στο χωριό μας στο νότο όπου η ζέστη είναι αφόρητη, όλοι έχουν το λάδι στην κουζίνα σε σκοτεινό μέρος και τέλος. Τώρα έχουν εμφανιστεί πολλοί έξυπνοι.
Το ελαιόλαδο δεν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο! Μόνο στο ντουλάπι. Και ναι, μετά το άνοιγμα της συσκευασίας — και εγώ συνήθως το φέρνω από το εξωτερικό σε μεταλλικά κουτιά — να το μεταγγίζετε σε γυαλί. Και το ανοιγμένο φυτικό λάδι μπορεί να αποθηκευτεί όχι στο ψυγείο, αλλά στο ντουλάπι, αν το μεταγγίσετε σε γυαλί και δεν το βάζετε στον ήλιο. Αυτό λένε οι παραγωγοί λαδιού!