Πώς να καταψύξετε μανιτάρια για τον χειμώνα: απλοί κανόνες και οδηγίες

Τα φρέσκα μανιτάρια δεν διατηρούνται για πολύ, μόνο μερικές εβδομάδες στο ψυγείο. Δεν αρέσει σε όλους να τα μαρινάρουν για τον χειμώνα, οπότε γιατί να μην καταψύξετε μανιτάρια για τον χειμώνα; Την περίοδο της «ήσυχης κυνηγετικής» μπορείτε να ολοκληρώσετε υπέροχα με μια απλή και χρήσιμη παρασκευή φρέσκων μανιταριών μελιού, σαμπινιόν, μανιταριών στρείδι και άλλων μανιταριών.

Ποια μανιτάρια καταψύχονται

Στην κατάψυξη διατηρούνται καλά τόσο τα μανιτάρια που συλλέγονται με το χέρι όσο και τα αγορασμένα, τόσο τα άγρια όσο και αυτά που καλλιεργούνται σε μανιταροφάρμες. Σε κάθε περίπτωση, προσπαθήστε να προλάβετε να καταψύξετε τα φρέσκα δείγματα εντός της πρώτης ημέρας μετά τη συλλογή.

Για τις αλεπούδες, τα μανιτάρια βουτύρου, τα μανιτάρια λεύκας και άλλα μανιτάρια, οι αρχές κατάψυξης είναι σχεδόν οι ίδιες. Αξίζει να τα διακρίνουμε ανάλογα με το σχήμα:

1. Τα σωληνοειδή με πορώδες καπέλο (μανιτάρια σημύδας κ.λπ.) καταψύχονται ωμά.
2. Τα μανιτάρια μελιού, τα μανιτάρια στρείδι και άλλα είδη με πλάκες είναι καλύτερο να τα βράζετε πριν από την κατάψυξη.
3. Τα μαρσιποφόρα, για παράδειγμα οι τρούφες, υποβάλλονται υποχρεωτικά σε θερμική επεξεργασία και στύβονται καλά πριν τοποθετηθούν στην κατάψυξη.

Προσέξτε
Για την αποθήκευση του προϊόντος, η θερμοκρασία στον θάλαμο δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από τους τυπικούς –18 βαθμούς. Χαμηλότερη — είναι δυνατή, αν το επιτρέπει η συσκευή. Επίσης, πρέπει να διασφαλίσετε ότι η συσκευή δεν θα απενεργοποιηθεί ούτε για λίγες ώρες.

Η βέλτιστη θα είναι η ταχεία κατάψυξη — γι' αυτό στην κατάψυξη ρυθμίζεται η χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία για 2–3 ώρες, διατηρούνται εκεί τα μανιτάρια και στη συνέχεια επαναφέρονται οι τυπικές ρυθμίσεις. Με αυτόν τον τρόπο διατηρείται το μέγιστο των βιταμινών, τα προϊόντα παραμένουν νόστιμα και αρωματικά, πολύ παρόμοια με τα φρέσκα.

Προετοιμασία για κατάψυξη: όλα τα στάδια

Όλα τα συλλεγμένα ή αγορασμένα μανιτάρια ταξινομούνται προσεκτικά. Για κατάψυξη επιλέγονται μόνο ολόκληρα, υγιή και μετρίως μεγάλα δείγματα.

Πώς να καθαρίσετε:

1. Χρησιμοποιήστε μια ειδική σκληρή βούρτσα ή μαχαίρι για την αφαίρεση μικρών υπολειμμάτων.
2. Κόψτε το κάτω μέρος του ποδιού.
3. Από τα μανιτάρια μελιού αφαιρέστε τις φούστες.
4. Αφαιρέστε τις μεμβράνες από τα καπέλα των μανιταριών βουτύρου.

Πώς να πλύνετε:

1. Εάν τα μανιτάρια είναι πολύ βρώμικα, πλύντε τα.
2. Και στη συνέχεια στεγνώστε τα καλά. Σκουπίστε όλα τα μέρη με χαρτοπετσέτα, ώστε να μην μείνουν σταγόνες.

Αν υπάρχει δυνατότητα να μην πλύνετε τα μανιτάρια — μην τα πλύνετε! Απορροφούν υγρασία και μετά την απόψυξη χάνουν πολύ στη γεύση.

Δεν επιτρέπεται να μουλιάζετε το προϊόν για πολλή ώρα, είναι ήδη από μόνο του υδαρές και βγάζει πολύ χυμό κατά το μαγείρεμα. Μετά την απόψυξη αυτή η ιδιότητα επιδεινώνεται. Γι' αυτό τα πολύ υγρά δείγματα βράζονται ελαφρά και στύβονται.

Συμβουλή
Τα μανιτάρια με μικρές ζημιές από σκουλήκια μπορούν να μουλιαστούν σε αλμυρό νερό για 20 λεπτά. Τα έντομα θα επιπλεύσουν.

Πώς να βράζετε πριν την κατάψυξη:

1. Κόψτε τα πάντα σε μικρά βολικά κομμάτια, σαν για πιάτο. Έτσι κι αλλιώς μετά την απόψυξη το προϊόν θα χρησιμοποιηθεί σε σούπα, πίτσα κλπ. Παρεμπιπτόντως, μετά την απόψυξη τα μανιτάρια είναι πιο δύσκολο να κοπούν, καθώς χάνουν το σχήμα τους και βγάζουν πολλά υγρά.
2. Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα.
3. Βυθίστε τα πάντα στο βραστό νερό και βράστε για 5–10 λεπτά. Δεν χρειάζεται να βράσουν περισσότερο, για να μην γίνουν τα κομμάτια ελαστικά.
4. Στραγγίξτε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τινάξτε τα, αφήνοντας το νερό να στραγγίσει.
5. Το προϊόν πρέπει να απαλλαγεί όσο το δυνατόν περισσότερο από την υγρασία (μπορείτε ακόμη και να το πιέσετε απαλά).
6. Όταν τα κομμάτια κρυώσουν εντελώς, μπορείτε να προχωρήσετε στην κατάψυξη.

Τα μανιτάρια δεν μπορούν μόνο να βράσουν, αλλά και να τηγανιστούν:

1. Κόψτε το προϊόν σε μικρά κομμάτια.
2. Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι.
3. Ρίξτε τα κομμάτια στο λάδι και τηγανίστε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα.
4. Στραγγίξτε τον περιττό χυμό.
5. Κρυώστε τα μανιτάρια και βάλτε τα στην κατάψυξη σε μικρές μερίδες.

Σημαντικό
Μην αλατίζετε ούτε κατά το βράσιμο ούτε κατά το τηγάνισμα! Το αλάτι βοηθά στην απελευθέρωση υγρασίας.

Άλλοι τρόποι προκαταρκτικής θερμικής επεξεργασίας:

1. Ατμομάγειρας: τοποθετήστε το προϊόν στη σχάρα και κρατήστε το πάνω από τον ατμό για τουλάχιστον 5 λεπτά.
2. Ζεμάτισμα: σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό προσθέστε λίγο αλάτι, βυθίστε τα μανιτάρια, αφήστε για 2–3 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετε τα πάντα σε παγωμένο νερό.
3. Φούρνος: ψήστε τα φρέσκα μανιτάρια σε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο για περίπου 20 λεπτά, για να έχετε το πιο αρωματικό ημιέτοιμο προϊόν.

Κατάψυξη: κανόνες

Κατάψυξη ωμών μανιταριών:

1. Τα λευκά και άλλα μεγάλα είδη είναι καλύτερα να τα κόβετε σε φέτες, τα μικρότερα μπορούν να καταψυχθούν ολόκληρα. Είναι πολύ βολικό να χωρίζετε τα μανιτάρια σε καπέλα και πόδια.
2. Πρώτα, καταψύξτε τα κομμάτια ξεχωριστά, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους κατά την αποθήκευση. Απλώστε τα πάντα σε ομοιόμορφη στρώση σε ένα δίσκο ή σε ένα επίπεδο πιάτο. Απλά καλύψτε το δοχείο με μεμβράνη τροφίμων, διαφορετικά τα μανιτάρια θα κολλήσουν στον πάτο. Τώρα βάλτε τα στην κατάψυξη και περιμένετε μερικές ώρες μέχρι να παγώσουν καλά.
3. Όταν τα μανιτάρια γίνουν σκληρά, μεταφέρετέ τα σε δοχεία ή σακούλες κατάψυξης. Συσκευάστε το προϊόν σε μερίδες που επαρκούν για μία χρήση. Έτσι θα είναι βολικό και γρήγορο, και δεν θα χρειαστεί να υποβάλετε το παρασκεύασμα σε επαναλαμβανόμενη απόψυξη.
4. Δεν επιτρέπεται η εκ νέου κατάψυξη!

Πώς να καταψύξετε σωστά τα μανιτάρια μετά το βράσιμο:

1. Η διαδικασία συσκευασίας των βρασμένων κομματιών είναι ακριβώς η ίδια με αυτή των φρέσκων. Ετοιμάστε βολικά μικρά δοχεία και μοιράστε τα κομμάτια σε μερίδες. Είναι βολικό να καταψύχετε 100–300 γραμμάρια ανάλογα με το πιάτο στο οποίο θα χρησιμοποιηθούν αυτά τα μανιτάρια αργότερα.
2. Τα βρασμένα μανιτάρια καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο.
3. Καλή ιδέα είναι να καταψύχετε το προϊόν σε ένα δοχείο απευθείας μέσα στο ζωμό μανιταριών, έτσι τα κομμάτια θα χάσουν λιγότερο το σχήμα και τη γεύση τους μετά την απόψυξη.

Το περιοδικό kathariotita.decorexpro.com συνιστά ανεπιφύλακτα να υπογράφετε όλα τα δοχεία: το είδος των μανιταριών, τη μέθοδο κατάψυξης (νωπά ή μετά από βράσιμο), την ημερομηνία συσκευασίας και την ημερομηνία λήξης. Έτσι δεν θα ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το παρασκεύασμα εγκαίρως και για τον σκοπό του.

Διάρκεια αποθήκευσης και απόψυξη: πώς να χρησιμοποιήσετε το παρασκεύασμα

Η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων μανιταριών είναι 5–7, το πολύ 12 μήνες. Προσπαθήστε να τα καταναλώσετε μέχρι την άνοιξη για να έχετε περισσότερα οφέλη. Όσο περισσότερο αποθηκεύονται τα προϊόντα, τόσο λιγότερο νόστιμα και θρεπτικά γίνονται.

Το πώς θα αποψυχθούν τα μανιτάρια παίζει επίσης ρόλο στο τελικό αποτέλεσμα. Η θερμοκρασία στην περίπτωση των μανιταριών αυξάνεται σταδιακά:

1. Πρώτα, μεταφέρετε τη σακούλα ή το δοχείο στο κάτω ράφι του ψυγείου. Εκεί πρέπει να μείνει για 7–10 ώρες. Είναι πολύ βολικό να αποψύχετε κατά τη διάρκεια της νύχτας.
2. Μετά από αυτό, αρκεί μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου για να γίνουν τα μανιτάρια κατάλληλα για περαιτέρω μαγείρεμα.

Τα αποψυγμένα μανιτάρια που έχουν προηγουμένως βράσει, τηγανιστεί ή ψηθεί, προστίθενται σε σούπες, σε τηγανητές πατάτες, σε δημητριακά για χορταστικό συνοδευτικό, σε γεμίσεις πίτας κ.λπ. Τα ωμά μανιτάρια συνιστάται να παρασκευάζονται ξεχωριστά από το πιάτο. Οι μέθοδοι βρασίματος/σβησίματος κ.λπ. είναι οι ίδιες όπως και στην περίπτωση των φρέσκων προϊόντων.

Η γεύση της απόψυξης, φυσικά, δεν συγκρίνεται με τα φρέσκα προϊόντα, αλλά είναι πολύ καλύτερη από αυτό που προσφέρουν τα καταστήματα τον χειμώνα. Μετά την απόψυξη, καταναλώστε αμέσως τα δώρα του δάσους: χαλάνε πολύ γρήγορα.