Πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε πατάτες στο ψυγείο;

Πολλοί αποθηκεύουν πατάτες για μακροχρόνια χρήση, και τότε προκύπτει το ζήτημα της διατήρησής τους. Είναι δυνατόν να αποθηκεύσετε πατάτες στο ψυγείο; Συνήθως, τοποθετούνται σε σκοτεινό, υγρό και δροσερό μέρος, όπως το υπόγειο. Με μια πρώτη ματιά, παρόμοιες συνθήκες υπάρχουν και στο ψυγείο. Ναι, αλλά μόνο στο θάλαμο λαχανικών. Εκεί, όντως, οι πατάτες θα νιώσουν καλά και θα διαρκέσουν αρκετά. Ωστόσο, στα ράφια η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή για αυτές, και σύντομα θα αρχίσουν να παγώνουν, να υγραίνονται και να χαλάνε. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, το άμυλο της πατάτας διασπάται και μετατρέπεται σε απλά σάκχαρα, τα οποία δεν είναι πολύ ωφέλιμα για την υγεία.

Υπό ποιες συνθήκες πρέπει να αποθηκεύονται οι πατάτες;

Οι συστάσεις για την αποθήκευση πατάτας αναφέρονται στο GOST 28372-93 «Νωπές πατάτες για τροφή. Οδηγός αποθήκευσης».

Σύμφωνα με το έγγραφο, οι βέλτιστες συνθήκες για την αποθήκευση πατάτας είναι οι εξής:

• Οι κόνδυλοι μπορούν να αποθηκευτούν σε κιβώτια, σακιά, σε παλέτες ή χύμα.
• Η πατάτα αναπνέει, εκπέμπει θερμότητα και διοξείδιο του άνθρακα. Επομένως, πρέπει να εξασφαλιστεί αερισμός.
• Τα λαχανικά πρέπει να τοποθετούνται σε σκοτεινό μέρος, όπου δεν εισχωρεί φως.
• Το συνιστώμενο θερμοκρασιακό καθεστώς για την αποθήκευση πατάτας είναι 3–6 °C.
• Το επίπεδο υγρασίας είναι 85–95%.

Αποθηκεύεται η πατάτα στο ψυγείο; Και όχι, και ναι. Πρώτα απ' όλα, για την αποθήκευσή της χρειάζεται πολύς χώρος. Στα οικιακά ψυγεία ο χώρος είναι πολύ μικρός, και η κατάλληλη θερμοκρασία διατηρείται μόνο στο θάλαμο λαχανικών. Επιπλέον, μέσα στο θάλαμο δεν υπάρχει ο απαραίτητος αερισμός. Αντίθετα, σε μεγάλους χώρους εξοπλισμένους με βιομηχανικό ψυκτικό εξοπλισμό, οι πατάτες αποθηκεύονται άριστα. Στις αποθήκες εξασφαλίζεται η απαραίτητη κυκλοφορία αέρα, λειτουργεί εξαερισμός, και το ψυγείο επιτρέπει τη διατήρηση σταθερής θερμοκρασίας.

Σε οικιακές συνθήκες, το ψυγείο δεν είναι το πιο κατάλληλο μέρος για την αποθήκευση πατάτας.

Αποθήκευση πατάτας στο ψυγείο – επιχειρήματα υπέρ

Πρώτα απ' όλα, η αποθήκευση πατάτας στο ψυγείο υπαγορεύεται από την ευκολία. Για να μαγειρέψετε σούπα ή πουρέ πατάτας, δεν χρειάζεται να κατεβείτε κάθε φορά στο κελάρι ή στο υπόγειο.

Πλεονεκτήματα της χρήσης ψυγείου:

• Η θερμοκρασία στο ψυγείο είναι σταθερή. Δεν υπάρχουν διακυμάνσεις θερμοκρασίας, όπως στα δωμάτια (ειδικά στην κουζίνα).
• Μέσα στο ψυγείο είναι σκοτεινά και υγρά – ακριβώς αυτό χρειάζονται οι κόνδυλοι.
• Κατά την αποθήκευση στο ψυγείο, τα λαχανικά είναι πάντα διαθέσιμα.
• Εδώ οι πατάτες δεν θα μαραθούν ούτε θα στεγνώσουν το ζεστό καλοκαίρι, ούτε θα βλαστήσουν αργά το χειμώνα.

Το καλύτερο είναι να αποθηκεύετε τις πατάτες σε κελάρι ή υπόγειο, σε ξύλινα κιβώτια με οπές.

Επιχειρήματα κατά

Η πατάτα είναι μια πολύτιμη καλλιέργεια. Τροφοδοτεί τον οργανισμό με θρεπτικά συστατικά και περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Αλλά κατά την αποθήκευση στο ψυγείο, υπάρχει υψηλός κίνδυνος απώλειας των θρεπτικών ιδιοτήτων. Γι' αυτό δεν συνιστάται η αποθήκευση της πατάτας σε αυτό:

• Η θερμοκρασία στα οικιακά ψυγεία κυμαίνεται από 0 έως +6 βαθμούς. Ταυτόχρονα, στα ράφια είναι πιο κρύο από ότι στην πόρτα ή στα συρτάρια για λαχανικά. Το άμυλο που περιέχεται στους κόνδυλους, ήδη στους 1 °C διασπάται σε απλά σάκχαρα, τα οποία βλάπτουν την υγεία του ανθρώπου. Η πατάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη αναγνωρίζεται εύκολα από τη γλυκιά γεύση και τον θρυμματισμό κατά το βράσιμο.
• Στο ψυγείο δεν γίνεται η απαραίτητη κίνηση του αέρα. Κατά συνέπεια, οι κόνδυλοι δεν αναπνέουν, υγραίνονται και σαπίζουν. Εξαίρεση αποτελούν οι συσκευές με δυναμικό σύστημα ψύξης ή Frost Free.
• Η πατάτα είναι πολύ βρώμικη για το ψυγείο. Από αυτήν πέφτει χώμα, οπότε πρέπει να χρησιμοποιούνται σακούλες. Αλλά κατά την αποθήκευση σε πολυαιθυλένιο, και πάλι δεν αναπνέει και σαπίζει.
• Το οικιακό ψυγείο δεν μπορεί να χωρέσει πολλή πατάτα. Η αποθήκευση της σοδειάς που συλλέγεται για τον χειμώνα δεν είναι δυνατή. Το πολύ στο διαμέρισμα λαχανικών χωράει 10–12 κιλά.

Προσοχή! Εάν οι κόνδυλοι έχουν ζαρώσει ή μαυρίσει, δεν πρέπει να καταναλώνονται. Πετάξτε τους χωρίς λύπη. Επίσης, πρέπει να απαλλαγείτε από τις πράσινες πατάτες. Αυτό το χρώμα το δίνει η ουσία σολανίνη, η οποία μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.

Κανόνες αποθήκευσης πατάτας στο ψυγείο

Για να μην χαλάσει η πατάτα πρόωρα, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένες λεπτομέρειες.

Κανόνες αποθήκευσης:

• Αποθηκεύστε την πατάτα στο διαμέρισμα λαχανικών. Εάν το μοντέλο ψυγείου επιτρέπει τη ρύθμιση της θερμοκρασίας, ρυθμίστε στους 3–6 °C.
• Η πατάτα δεν αντέχει καλά τη γειτονιά με άλλα λαχανικά, με εξαίρεση τα παντζάρια. Μην βάζετε στο διαμέρισμα οτιδήποτε άλλο (καρότα, κρεμμύδια, λάχανα κ.λπ.). Μπορείτε να βάλετε ένα πράσινο μήλο ή ένα κλωνάρι μέντας. Λένε ότι έτσι η πατάτα δεν χαλάει για περισσότερο καιρό.
• Συνήθως οι κόνδυλοι είναι αρκετά βρώμικοι, γι' αυτό τοποθετούνται στο ψυγείο σε σακούλα. Αλλά μια πλαστική σακούλα δεν είναι κατάλληλη. Μέσα σε αυτήν η πατάτα θα πνιγεί και θα αρχίσει να σαπίζει. Πρέπει να χρησιμοποιείται χάρτινη σακούλα.
• Η πατάτα πρέπει να αποθηκεύεται μόνο σε στεγνή κατάσταση. Εάν αποφασίσετε να την πλύνετε, στεγνώστε την υποχρεωτικά σε φυσικές συνθήκες.

Εάν δεν υπάρχει κατάλληλος χώρος για την αποθήκευση λαχανικών, το σωστό είναι να τα αγοράζετε ανάλογα με τις ανάγκες με μικρό απόθεμα.

Διάρκεια αποθήκευσης

Η διάρκεια αποθήκευσης της φρέσκιας πατάτας εξαρτάται όχι μόνο από τον χώρο και τις συνθήκες, αλλά και από την ποικιλία και τη σωστή προετοιμασία. Η φρεσκοσκαμμένη πατάτα πρέπει να διατηρείται για 10–14 ημέρες σε ζεστασιά, ώστε να επουλωθούν όλες οι ζημιές και να στεγνώσει. Στη συνέχεια, οι σάπιοι κόνδυλοι απομακρύνονται και η σοδειά τοποθετείται στην αποθήκη.

Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί η πατάτα στο ψυγείο τηρώντας όλες τις προϋποθέσεις;

• Νεαρή, σκαμμένη τον Ιούνιο – 3 εβδομάδες.
• Πρώιμη, που έχει φτάσει στην ωριμότητα – 4–5 μήνες.
• Μεσαία και όψιμη – 5–7 μήνες.

Για την αποθήκευση λαχανικών και φρούτων κατασκευάζονται ειδικοί ψυκτικοί θάλαμοι. Μπορείτε να τους βρείτε σε καταστήματα οικιακών συσκευών. Η τιμή ενός τέτοιου εξοπλισμού είναι αρκετά υψηλή – 500 € και άνω.

Αποθήκευση καθαρισμένων πατατών

Οι καθαρισμένες πατάτες που πωλούνται σε σούπερ μάρκετ σε κενό αέρος, για καλύτερη διατήρηση υποβάλλονται σε επεξεργασία με άλατα νατρίου του θειώδους οξέος. Χωρίς παραβίαση της ακεραιότητας της συσκευασίας, μπορούν να παραμείνουν στο ψυγείο έως 10 ημέρες. Εάν η συσκευασία έχει ανοιχτεί, το προϊόν πρέπει να καταναλωθεί εντός 2-3 ημερών.

Όσον αφορά τις πατάτες που έχουν καθαριστεί στο σπίτι, μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για περίπου 24 ώρες. Είναι απαραίτητο να βυθίσετε τους κόνδυλους σε νερό. Μην τις κόβετε εκ των προτέρων, η ολόκληρη πατάτα διατηρείται καλύτερα και περισσότερο.

Εάν μετά από 24 ώρες οι καθαρισμένες πατάτες δεν έχουν χρησιμοποιηθεί, κόψτε τις σε κομμάτια και καταψύξτε τις. Στη συνέχεια, μπορείτε να ετοιμάσετε από αυτές οποιαδήποτε πιάτα. Το παρασκεύασμα δεν αποψύχεται, αλλά ρίχνεται αμέσως σε βραστό νερό ή σε τηγάνι.

Βρασμένες πατάτες

Στη ρωσική εθνική κουζίνα υπάρχουν πολλά πιάτα με πατάτες: οκρόσκα, ντράνικι, πατατόμπαλες και άλλα. Συχνά βράζουν πολλές πατάτες ταυτόχρονα, με περισσεία. Αν μείνουν βρασμένες πατάτες, μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο έως 2 ημέρες σε σκεύος με σφιχτά κλεισμένο καπάκι. Οι πατάτες με τη φλούδα διατηρούνται λίγο περισσότερο – 3 ημέρες υπό την προϋπόθεση ότι η θερμοκρασία στο ράφι είναι περίπου 3-4 °C.

Λοιπόν, οι πατάτες μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο. Αλλά πρέπει να τηρούνται οι κανόνες αποθήκευσης. Τοποθετήστε τα λαχανικά στο κάτω διαμέρισμα, αφού τα τυλίξετε πρώτα σε χαρτί. Λάβετε υπόψη ότι εκεί χωρούν μόνο μικρές ποσότητες πατάτας. Το καλύτερο είναι να χρησιμοποιείτε το ψυγείο ως προσωρινή αποθήκη. Μπορείτε να βγάζετε πατάτες από το υπόγειο και να τις τοποθετείτε στο ψυγείο για 1 μήνα σε παρτίδες των 5-10 κιλών. Έτσι θα είναι πάντα διαθέσιμες και δεν θα χαλάσουν από τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας στο δωμάτιο.