Πώς μπορείτε να αποθηκεύσετε το τοπινάμπουρ: ξήρανση, κατάψυξη και κονσερβοποίηση του προϊόντος

Κατά την αυτοκαλλιέργεια του γήινου αχλαδιού στο εξοχικό οικόπεδο, υπάρχουν αρκετές αποτελεσματικές προσεγγίσεις για την επεξεργασία της σοδειάς. Και για να μην χρειαστεί καν να σκεφτείτε πώς να αποθηκεύσετε το τοπινάμπουρ, απλά σκάψτε μόνο την ποσότητα του προϊόντος που θα καταναλωθεί στο εγγύς μέλλον.

Τα υπόλοιπα μπορούν να συλλεχθούν εάν χρειαστεί, η ριζική καλλιέργεια αντέχει εξαιρετικά τους παγετούς. Η αποθήκευση του προϊόντος σε συνθήκες διαμερίσματος περιλαμβάνει επίσης μια εντυπωσιακή ποικιλία επιλογών. Το τοπινάμπουρ μπορεί να ξηρανθεί, να κονσερβοποιηθεί και να καταψυχθεί, εξασφαλίζοντας έτσι μια εντυπωσιακή γευστική ποικιλία έτοιμων πιάτων.

Τρόποι αποθήκευσης του τοπινάμπουρ στον κήπο Β

Το τοπινάμπουρ επιτρέπεται να αποθηκεύεται παραδοσιακά σε υπόγειο με χαμηλή θερμοκρασία και υψηλή υγρασία, ενώ πρέπει να θυμάστε ότι ακόμη και μια μικρή αύξηση της θερμοκρασίας μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τους κονδύλους. Εάν υπάρχει ένα μικρό κομμάτι γης, η αποθήκευση του γήινου αχλαδιού μπορεί να πάρει την εξής μορφή:

• Το πιο απλό είναι να σκάψετε ένα λάκκο μέτριου βάθους, στον οποίο τοποθετούνται τα υπολείμματα της σοδειάς που δεν θα χρειαστούν καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Είναι καλύτερο να τα τοποθετήσετε σε ξύλινα κιβώτια.

Συμβουλή: Σε ξύλινα δοχεία το τοπινάμπουρ μπορεί να αποθηκευτεί και σε εσωτερικό χώρο – στο μπαλκόνι, αλλά μόνο αν δεν θερμαίνεται και δεν είναι μονωμένο. Όταν η θερμοκρασία αυξηθεί πάνω από +2°C, οι θρεπτικές ιδιότητες του προϊόντος αρχίζουν να μειώνονται ραγδαία.

• Σωροί χιονιού. Η βέλτιστη επιλογή για υπαίθρια αποθήκευση του γήινου αχλαδιού. Καθαρίζουμε τον χώρο, ρίχνουμε τους κονδύλους σε ομοιόμορφη στρώση. Από πάνω τοποθετούμε 10 cm χιόνι και ξανά μια στρώση κονδύλων. Μετά την ολοκλήρωση της πολυεπίπεδης κατασκευής, πρέπει να καλυφθεί με πριονίδι και να μονωθεί με άχυρο.
• Αποθήκευση σε τάφρους. Όσο το έδαφος δεν έχει παγώσει, σκάβουμε μια ρηχή τάφρο, τον πυθμένα της οποίας στρώνουμε με κλαδιά ελάτου. Πάνω τους τοποθετούμε πλαστικές γλάστρες γεμάτες με καθαρισμένες από τη βρωμιά ριζικές καλλιέργειες. Τα καλύπτουμε όλα με ένα στρώμα χιονιού, στη συνέχεια ακολουθεί μόνωση (σανό ή κλαδιά) και τα σκεπάζουμε όλα με ένα φύλλο τσόχας στέγης.

Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε, χρησιμοποιώντας υπαίθριες συνθήκες για την αποθήκευση του τοπινάμπουρ – ο φρέσκος αέρας δεν πρέπει να επηρεάζει τη φλούδα. Συμβάλλει στην απελευθέρωση επιβλαβών συστατικών που επηρεάζουν αρνητικά την κατάσταση του οργανισμού. Πρόσθετη πρόληψη αυτού του φαινομένου μπορεί να είναι η χρήση ειδικών μη τοξικών παρασκευασμάτων παραφίνης.

Πώς να ξηράνετε και να καταψύχετε σωστά το γήινο αχλάδι;

Η αποθήκευση του τοπινάμπουρ στο σπίτι δεν περιορίζεται στη χρήση ψυγείου, ειδικά επειδή οι κόνδυλοι σε αυτό θα διαρκέσουν το πολύ ένα μήνα. Και μάλιστα, αν τοποθετηθούν σε αεροστεγές δοχείο ή πλαστική σακούλα. Ο καθαρισμένος και κομμένος κόνδυλος θα διατηρήσει τη φρεσκάδα του για λίγες μόνο ημέρες.

Είναι καλύτερο να δημιουργείτε σπιτικές παρασκευές με έναν από τους παρακάτω τρόπους:

• Κατάψυξη. Καθαρίζετε τη ρίζα του τοπινάμπουρ, την πλένετε, την κόβετε σε λωρίδες ή κύβους. Το προϊόν το ζεματίζετε σε ορό γάλακτος (τυρόγαλο) στη μέγιστη θερμοκρασία για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, κρυώνετε το προϊόν και το αποθηκεύετε στην κατάψυξη.
• Χρήση άμμου. Παίρνετε λινάτσες ή πλαστικές σακούλες, τις στρώνετε με υγρή άμμο, τύρφη ή πριονίδι και τις γεμίζετε με τον κόνδυλο. Πρέπει να δέσετε καλά το δοχείο, ώστε το προϊόν να διατηρηθεί χωρίς προβλήματα σε ένα όχι πολύ ζεστό μπαλκόνι ή σε μη θερμαινόμενη λότζια μέχρι να ζεστάνει.
• Παραδοσιακή ξήρανση. Πριν ξηράνετε τον κόνδυλο, πρέπει να τον καθαρίσετε, να τον πλύνετε και να τον κόψετε σε λεπτές φέτες. Χρησιμοποιείτε μόνο καλούς κόνδυλους χωρίς σκουλήκια και φθορές. Τα κομμάτια που προκύπτουν τα απλώνετε σε λεπτή στρώση σε ένα δίσκο και τα κρατάτε σε ανοιχτό αέρα, προστατεύοντας από την άμεση ηλιακή ακτινοβολία, μέχρι να στεγνώσουν τελείως.

Συμβουλή: Για το κόψιμο του τοπινάμπουρ συνιστάται να χρησιμοποιείτε ένα κεραμικό ή οστέινο μαχαίρι, καθώς το μέταλλο οξειδώνεται έντονα, με αποτέλεσμα το εργαλείο να καταστρέφεται.

• Θερμική επεξεργασία. Μπορείτε να ξηράνετε τους καρπούς του τοπινάμπουρ και στο φούρνο, έτσι θα γίνει πολύ πιο γρήγορα. Σε ένα λίτρο νερό διαλύετε ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, το διάλυμα το φέρνετε σε βρασμό. Σε αυτό ζεματίζετε τους κόνδυλους κομμένους σε κομμάτια για όχι περισσότερο από 9 λεπτά. Στη συνέχεια, περιμένετε να κρυώσουν, τους κόβετε σε λεπτές φέτες και τους ξηραίνετε στο φούρνο σε θερμοκρασία 60°C μέχρι να γίνουν. Το έτοιμο προϊόν το τοποθετείτε σε αεροστεγές γυάλινο δοχείο, διαφορετικά θα αναπτυχθούν ζωύφια.

Το αποξηραμένο τοπινάμπουρ μπορεί να τριφτεί σε χοντρό αλεύρι. Αυτή η σκόνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές ασυνήθιστες και παραδοσιακές συνταγές.

Νόστιμες και υγιεινές κονσέρβες από τοπινάμπουρ

Υπάρχουν δεκάδες συνταγές για παρασκευές από τον κόνδυλο. Εξάλλου, το πεδίο δεν περιορίζεται σε τυπικές τουρσιές και σαλάτες. Αν το επιθυμείτε, από το τοπινάμπουρ μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη μαρμελάδα.

• Μαριναρισμένο τοπινάμπουρ. Θα χρειαστείτε καρότα, τους ίδιους τους κόνδυλους, δύο κουταλιές της σούπας ξύδι, αλάτι και μέλι ανά λίτρο νερού. Καθαρίζετε και κόβετε τα λαχανικά σε τυχαία κομμάτια, τα τοποθετείτε σε αποστειρωμένα βάζα. Από τα υπόλοιπα υλικά ετοιμάζετε τη μαρινάδα, με την οποία περιχύνετε τα προϊόντα. Παστεριώνετε τα δοχεία για ένα τέταρτο της ώρας και τα σφραγίζετε.
• Σαλάτα από τοπινάμπουρ. Για ένα κιλό κονδύλων παίρνουμε μισό κιλό καρότα, λεμόνι και αλάτι. Κόβουμε τα λαχανικά, τρίβουμε το λεμόνι στον ψιλό τρίφτη ή το αλέθουμε στο μπλέντερ. Ανακατεύουμε αυτά τα συστατικά, προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση και περιμένουμε μέχρι το μείγμα να βγάλει χυμό. Τότε απλώνουμε τη μάζα σε βάζα, παστεριώνουμε για μισή ώρα και κλείνουμε ερμητικά.
• Μαρμελάδα από τοπινάμπουρ. Για ένα κιλό τοπινάμπουρ παίρνουμε ίση ποσότητα πολτού κολοκύθας, λεμόνι και ένα ποτήρι ζάχαρη. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια τους κονδύλους και την κολοκύθα, λιώνουμε το λεμόνι στον τρίφτη ή στο μπλέντερ. Ανακατεύουμε όλα τα συστατικά και τα αφήνουμε για περίπου μία ώρα. Έπειτα βάζουμε το μείγμα στη φωτιά, το αφήνουμε να βράσει και βράζουμε για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Το έτοιμο προϊόν το μοιράζουμε σε βάζα και τα κλείνουμε αεροστεγώς. Μέσα σε ένα 24ωρο, τα βάζα πρέπει να διατηρούνται ανάποδα κάτω από μια κουβέρτα.
• Θρεπτικό μείγμα για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού. Δύο ποτήρια χυμό ιπποφαούς ανακατεύουμε με ένα ποτήρι βρασμένο ή απεσταγμένο νερό. Ένα κιλό κονδύλων τοπινάμπουρ κόβουμε σε κύβους, ρίχνουμε το υγρό και προσθέτουμε ένα ποτήρι ζάχαρη. Βάζουμε το μείγμα στη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει. Αμέσως το απομακρύνουμε από τη φωτιά και το μοιράζουμε σε βάζα. Παστεριώνουμε για μισή ώρα και κλείνουμε ερμητικά.

Χρησιμοποιώντας τις αναφερόμενες μεθόδους, καταφέρνουμε να διατηρήσουμε στο μέγιστο τα θρεπτικά συστατικά του προϊόντος και να αναδείξουμε βέλτιστα τη γεύση του.