Σε τι διαφέρει η βανιλίνη από τη ζάχαρη βανίλιας και τη βανίλια – διαφορά και χαρακτηριστικά

Στους ορισμούς της βανίλιας, της βανιλίνης και της ζάχαρης βανίλιας πολλοί μπερδεύονται. Ας διευκρινίσουμε τι διαφέρει η βανιλίνη από τη ζάχαρη βανίλιας. Τα μπαχαρικά είναι απαραίτητα στην παρασκευή αρτοσκευασμάτων, γλυκών, και είναι πολύ χρήσιμο να γνωρίζουμε πώς να τα δοσολογούμε σωστά και να τα αντικαθιστούμε, ώστε τα πιάτα να είναι αρωματικά, αλλά να μην πικρίζουν.

Τι είναι;

Και τα τρία προϊόντα είναι αρωματικές ύλες. Τι είναι και πώς μοιάζουν:

Βανιλίνη – συμπύκνωμα, συνήθως φτηνό τεχνητό υποκατάστατο της φυσικής βανίλιας, που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων, αρωμάτων, φαρμακευτική. Υπολείπεται σε λεπτότητα και διάρκεια αρώματος. Για πολύ καιρό την εξήγαγαν από λάδι γαρυφάλλου, στη συνέχεια από απόβλητα ξύλου που παράγονται κατά την παραγωγή χαρτιού. Σήμερα συνθετίζεται συχνότερα από γουαϊακόλη και γλυκολικό οξύ (πετροχημική πρώτη ύλη). Σχετικά καθαρή φυσική βανιλίνη μπορεί να δει κανείς σε λοβούς βανίλιας. Εμφανίζεται ως λευκή κρυσταλλική σκόνη.
Βανίλια – φυσικό μπαχαρικό, που λαμβάνεται από τους καρπούς της ομώνυμης πολυετούς λιάνας, που φύεται σε τροπικές και υποτροπικές περιοχές. Οι λεπτοί λοβοί του φυτού μοιάζουν με ράβδους και έχουν πολύ γλυκιά, έντονη μυρωδιά βανίλιας. Οι πράσινοι καρποί συλλέγονται, ζεματίζονται, ζυμώνονται, μετά από τα οποία γίνονται σκούρο καφέ. Μέσα υπάρχει μικρή ποσότητα σπόρων, που έχουν το πιο δυνατό άρωμα.
Ζάχαρη βανίλιας – μίγμα βανιλίνης και κρυσταλλικής ζάχαρης, αλλιώς αρωματισμένη ζάχαρη, που προστίθεται σε ζύμες και διάφορα γλυκά πιάτα.

5 διαφορές βανιλίνης και ζάχαρης βανίλιας

Θα ξεχωρίσετε εύκολα τη βανιλίνη από τη ζάχαρη βανίλιας, αν κοιτάξετε προσεκτικά τη συσκευασία. Τα μπαχαρικά έχουν διαφορετικές ονομασίες, και τώρα γνωρίζετε ότι δεν είναι το ίδιο.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους; Ας επισημάνουμε 5 από τις πιο εμφανείς διαφορές:

Η βανιλίνη είναι πολύ πικρή, καυστική, η ζάχαρη βανίλιας είναι πικρόγλυκη.
Προστίθεται σε πιάτα σε σημαντικά μικρότερες ποσότητες.
Χρησιμοποιείται σε βιομηχανίες. Για το σπιτικό ψήσιμο ταιριάζει καλύτερα η αρωματισμένη κρυσταλλική ζάχαρη, η οποία δοσολογείται πιο εύκολα.
Η ζάχαρη βανίλιας μοιάζει με συνηθισμένη κρυσταλλική ζάχαρη, αλλά με άρωμα βανίλιας.
Η βανιλίνη συνήθως έχει τη μορφή λευκής, λεπτόκρυσταλλης σκόνης.

Χρησιμοποιούμε στην κουζίνα

Όλα τα μπαχαρικά με άρωμα βανίλιας προσδίδουν στα πιάτα ένα χαρακτηριστικό γλυκό, δελεαστικό άρωμα. Ωστόσο, οι ιδιότητες της βανίλιας δεν τελειώνουν εδώ. Αυτή:

ενώνει πολλά αρώματα σε ένα αρμονικό μπουκέτο, είναι ικανή να «φιλιώσει» αρώματα και προϊόντα που, φαινομενικά, δεν συνδυάζονται μεταξύ τους·
κάνει τα πιάτα πιο γλυκά, επιτρέπει τη μείωση της ποσότητας ζάχαρης σε γλυκούς χυλούς και άλλα πιάτα, είναι δημοφιλές σε συνταγές υγιεινής διατροφής (ΠΠ)·
μαλακώνει τις έντονες μυρωδιές και γεύσεις – για παράδειγμα, σε πικάντικα κρεατικά και λαχανικά, συνοδευτικά.

Συμβουλή. Αν το παρακάνετε με άλλα μπαχαρικά, προσθέστε λίγη βανιλίνη (ζάχαρη βανίλιας). Το καρύκευμα θα εξισορροπήσει το άρωμα και τη γεύση.

Χαρακτηριστικά χρήσης της βανίλιας και των παράγωγων μπαχαρικών:

	Ζάχαρη βανίλιας	Βανιλίνη	Βανίλια
Εφαρμογή	Διάφορα είδη ζύμης, σπιτικά αρτοσκευάσματα, γλυκοί χυλοί, κομπόστες, βάμματα	Προσιτά αρτοσκευάσματα, επιδόρπια, ποτά: πουτίγκες, μους, κομπόστες, ζελέ, παρφέ, σουφλέ	Ακριβά ζαχαροπλαστεία και γλυκά πιάτα: σοκολάτα, προϊόντα με κακάο, ζύμη για παντεσπάνι, παγωτό πλομπίρ, μπισκότα με ξηρούς καρπούς, κρέμες
Ιδιαιτερότητες	Κατάλληλο μόνο για γλυκά πιάτα Χρησιμοποιήστε το σωστά κατά το ζύμωμα, προσθέστε το σε χλιαρά και ζεστά πιάτα για να διαλυθεί το αρωματικό	Πρέπει να προστίθεται μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη ή άλλα γλυκαντικά, στην αρχή ή στο τέλος του μαγειρέματος Μπορεί να διαλυθεί σε χλιαρό νερό ή βότκα	Πρέπει να τριφτεί με ζάχαρη ή να γίνει σιρόπι (για εμποτισμό), καλό είναι να μη θερμαίνεται πάνω από 70-80 βαθμούς
Δοσολογία	10-20 γραμμάρια ανά 1 κιλό προϊόντων	0,3-0,5 γραμμάρια ανά 1 κιλό προϊόντων	Περίπου το ένα τέταρτο του λοβού ανά 1 κιλό προϊόντων

Υποκατάστατα

Μπορείτε εύκολα να αντικαθιστάτε ένα καρύκευμα με άλλο σε γλυκά πιάτα, γνωρίζοντας την αντιστοιχία:

1 γραμμάριο βανιλίνης αντιστοιχεί σε 20 γραμμάρια ζάχαρης βανίλιας, η οποία (συνήθως) περιέχει 5% βανιλίνη.

Επίσης, ως υποκατάστατα μπορούν να χρησιμοποιηθούν:

Βανιλίνη (εκχύλισμα). Πυκνό διάλυμα. Το φυσικό καρύκευμα πρέπει να αναγράφει στη συσκευασία «natural vanilla flavor». Χρησιμοποιείται σε ποσότητα 1-2 σταγόνων ανά 1 κιλό προϊόντων.

Εκχύλισμα βανίλιας. Υγρό, καφέ, ημιδιάφανο καρύκευμα με έντονο χαρακτηριστικό άρωμα. Δεν αντέχει τη θερμική επεξεργασία. Βάμμα ή αλκοολικό διάλυμα. Προστίθεται σε κρέμες, επιδόρπια, κρύα ποτά. Δοσολογία – περίπου 3-5 σταγόνες ανά 1 κιλό προϊόντων.

Ζάχαρη με βανίλια. Έχει μορφή λαδώδους, κιτρινωπής κρυσταλλικής ζάχαρης με μαύρες κουκκίδες – εγκλείσματα φυσικής βανίλιας. Πιο τέλειο ανάλογο της συνθετικής ζάχαρης βανίλιας, με λεπτό και σύνθετο άρωμα. Αντικαθιστά το καρύκευμα 1 προς 1.

Τα εκχυλίσματα και οι βανιλίνες είναι υγρές εκδοχές καρυκευμάτων. Κυκλοφορούν σε διάφορες περιεκτικότητες. Κατά τη χρήση πρέπει να ελέγχεται η δοσολογία στη συσκευασία. Είναι εύκολο να το παρακάνετε. Το πιάτο μπορεί να γίνει πικρό και ακόμα και να προκαλέσει δηλητηρίαση.

Ερωτήσεις - Απαντήσεις

Πώς να φτιάξετε ζάχαρη βανίλιας;

Αναμείξτε 19 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης και 1 γραμμάριο βανιλίνης. Μπορείτε να αλέσετε στον μύλο καφέ 1 λοβό βανίλιας με 0,5 κιλά ζάχαρη. Θα προκύψει φυσική ζάχαρη βανίλιας. Επίσης, η ζάχαρη θα γίνει αρωματική μετά από περίπου μία εβδομάδα, αν βάλετε σε γυάλινο βάζο (1 λίτρο) 2 λοβούς βανίλιας και το ανακινείτε περιοδικά.

Ποια παρόμοια μπαχαρικά (αρωματικά) υπάρχουν;

Η βανίλια είναι μοναδική στο είδος της, μπορεί να διατηρήσει το άρωμά της έως και 36 χρόνια και θεωρείται ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά στον κόσμο. Για τον αρωματισμό ζαχαροπλαστικής, γλυκών πιάτων και αρτοσκευασμάτων, χρησιμοποιούνται σχεδόν εξίσου συχνά η κανέλα, το κάρδαμο, το μοσχοκάρυδο, το ξύσμα λεμονιού, το γαρίφαλο, ο γλυκάνισος και το τζίντζερ. Λάβετε υπόψη ότι αυτά τα μπαχαρικά δεν μοιάζουν καθόλου με τη βανιλίνη και το καθένα έχει τις δικές του ιδιαιτερότητες.

Η βανιλίνη, η ζάχαρη βανίλιας και η βανίλια είναι διάσημα μπαχαρικά. Με την προσθήκη μικρής ποσότητας, τα γλυκά πιάτα γίνονται πιο ευχάριστα στη γεύση και στο σώμα αυξάνεται η παραγωγή σεροτονίνης – της ορμόνης της ευτυχίας. Χρησιμοποιήστε τα σωστά, ώστε τα αρτοσκευάσματα και τα επιδόρπια να σας χαρίζουν το δελεαστικό άρωμα και τη γλυκύτητά τους.