Ο σωστός τρόπος για να αφαιρέσετε τα φύλλα λάχανου για λαχανοντολμάδες

Πώς να ξεχωρίσετε τα φύλλα λάχανου για λαχανοντολμάδες; Αυτό το πιάτο δεν είναι τόσο εύκολο να το ετοιμάσετε όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Μάθετε μαζί μας τα μυστικά της αφαίρεσης του φύλλου λάχανου.

Ιδιαιτερότητα του πιάτου

Νόστιμοι και πλούσιοι λαχανοντολμάδες με μαλακά, καλοβρασμένα φύλλα λάχανου που κρατούν σφιχτά τη γέμιση, είναι σημάδι υψηλής μαγειρικής δεξιότητας της νοικοκυράς.

Στην επιλογή λάχανου για το πιάτο υπάρχουν μερικά μυστικά:

1. Πάρτε κεφάλια μεσαίου μεγέθους, κατά προτίμηση βάρους 1–1,5 κιλών. Τα μεγάλα φύλλα θα πρέπει να τα κόψετε στη μέση.
2. Το ανοιχτόχρωμο, ελαφρώς πρασινωπό λάχανο σπάει καλύτερα σε φύλλα.
3. Ψηλαφήστε το κεφάλι: πρέπει να είναι αρκετά χαλαρό.
4. Πλύνετε το λάχανο πριν το χωρίσετε.
5. Μη χρησιμοποιείτε χαλασμένα λαχανικά.

Σύμφωνα με τις απόψεις των νοικοκυρών, τα πιο νόστιμα φύλλα λαχανοντολμάδων βγαίνουν όταν αφαιρεθούν από ωμό κεφάλι και ζεματιστούν ξεχωριστά. Αλλά αυτή η μέθοδος παρασκευής είναι χρονοβόρα και κουραστική. Υπάρχουν μερικές συμβουλές που θα επιταχύνουν τη διαδικασία, χωρίς να επηρεάζουν τη γεύση του πιάτου.

Πώς να αφαιρέσετε τα φύλλα για λαχανοντολμάδες: δοκιμασμένες συμβουλές

Το τεμάχισμα του λάχανου γίνεται μετά από μικρή προετοιμασία.

Πώς να αφαιρείτε σωστά τα φύλλα, οδηγίες βήμα-βήμα:

1. Παίρνουμε το κεφάλι και με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το κοτσάνι. Για αυτό, βυθίζουμε τη λεπίδα στο πλάι του συμπαγούς τμήματος και την περιστρέφουμε κυκλικά. Για ευκολία, μπορείτε να χωρίσετε το κοτσάνι στη μέση.
2. Μετά την αφαίρεση του κοτσανιού, είναι πιο εύκολο να δείτε την αρχή κάθε φύλλου.
3. Βράζουμε νερό σε μια φαρδιά κατσαρόλα.
4. Βυθίζουμε το καθαρισμένο κεφάλι σε ζεστό νερό με την κάτω πλευρά προς τα κάτω, καλύπτουμε το δοχείο με καπάκι και αφήνουμε για 1,5–2 λεπτά. Προσπαθούμε να μην το παραβράσουμε.
5. Στη συνέχεια το αναποδογυρίζουμε και το κρατάμε για μισό λεπτό ακόμα.
6. Καρφώνουμε το κεφάλι σε ένα πιρούνι (στην τρύπα από το κοτσάνι), αφήνουμε το νερό να στραγγίσει και το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.
7. Τώρα αφαιρούμε γρήγορα τα φύλλα ένα-ένα, πιάνοντάς τα με ένα κουτάλι. Είναι βολικό να αφήσετε το λάχανο στο πιρούνι.
8. Αν το κεφάλι είναι μεγάλο, τα μεσαία και κάτω στρώματα θα πρέπει να θερμανθούν επιπλέον σε βραστό νερό. Μετά την αφαίρεση, τα κάτω φύλλα συνιστάται να ζεματιστούν ξανά για να μειωθεί η σκληρότητά τους.
9. Το τελευταίο βήμα — αφαιρούμε το παχύ τμήμα στο κέντρο: το πιάνουμε με τη λεπίδα του μαχαιριού και το κόβουμε προσεκτικά. Έτσι το φύλλο θα τυλιχτεί εύκολα και ο λαχανοντολμάς δεν θα χάσει το σχήμα του.

Συμβουλή
Το λάχανο σχίζεται όταν τυλίγετε τη γέμιση; Προσθέστε στο νερό μια πρέζα κιτρικού οξέος: θα βοηθήσει να διατηρηθεί το βρασμένο φύλλο ολόκληρο.

Η θέρμανση χρειάζεται για να χωρίζεται εύκολα το κεφάλι λάχανου σε φύλλα. Αντί για νερό, δοκιμάστε να ζεστάνετε το λάχανο στον φούρνο μικροκυμάτων:

1. Πλύνετε το λάχανο και τυλίξτε το με μεμβράνη τροφίμων σε πολλές στρώσεις, αν και καλύτερα είναι να βάλετε το μικρό λαχανικό σε σακούλα ψησίματος και να το δέσετε σφιχτά.
2. Τοποθετήστε το στον φούρνο μικροκυμάτων και ζεστάνετε στη μέγιστη ισχύ για 10 λεπτά.
3. Το λαχανικό θα μαγειρευτεί στον ατμό κάτω από τη μεμβράνη. Τώρα κόψτε την καρδιά και αφαιρέστε τα φύλλα με τον τρόπο που περιγράφεται παραπάνω.

Συμβουλή από το περιοδικό kathariotita.decorexpro.com
Μπορείτε να ζεστάνετε το κεφάλι λάχανου στον φούρνο μικροκυμάτων και χωρίς μεμβράνη, αλλά τότε θα χρειαστεί να κάνετε αρκετές προσπάθειες, καθώς τα κάτω φύλλα δεν θα προλάβουν να μαγειρευτούν στον ατμό. Κρατήστε το κεφάλι για 2-3 λεπτά.

Ένας ακόμα ενδιαφέρον τρόπος διαφέρει ριζικά από τους προηγούμενους. Στείλτε το κεφάλι λάχανου στην κατάψυξη για 12 ώρες. Μετά την απόψυξη, τα φύλλα θα αφαιρεθούν γρήγορα.

Τώρα τα λαχανοντολμάδες σας θα είναι πάντα ζουμερά, μαλακά και λαχταριστά.