Πώς να ψιλοκόψετε μυρωδικά πιο εύκολα και καλύτερα: με ψαλίδι ή με ψιλοκόψιμο;

Τι δεν σκαρφίζονται οι Κινέζοι! Η σύζυγος είδε σε μια φίλη ένα ειδικό ψαλίδι για μυρωδικά και άρχισε να με παρακαλεί να αγοράσω ένα ίδιο. Λέει ότι το να κόβεις μυρωδικά με ψαλίδι είναι πιο εύκολο και καλύτερο από το να τα ψιλοκόβεις σε μια σανίδα. Κόβεις ένα ματσάκι πάνω από τη σαλάτα ή το πιάτο με μπορς και δεν ξέρεις τι σημαίνει ταλαιπωρία. Αλλά δεν έγινε όπως το φαντάστηκε.

Έξυπνη συσκευή κοπής

Στην πραγματικότητα, το ειδικό ψαλίδι για μυρωδικά μοιάζει πολύ με ένα συνηθισμένο ψαλίδι γραφείου. Μόνο που οι λεπίδες του είναι διατεταγμένες σε πολλές σειρές. Η συσκευή προορίζεται για το ψιλοκόψιμο άνηθου, μαϊντανού, φρέσκου κρεμμυδιού απευθείας στα πιάτα. Μέση τιμή – 3,5 €.

Τι είδη ψαλιδιών για μυρωδικά υπάρχουν

Παρήγγειλα ψαλίδι για τη σύζυγο από τον ιστότοπο AliExpress. Το αγόρασα με έκπτωση για 2,21 €. Γι' αυτήν την τιμή έχουμε ψαλίδι με πλαστική λαβή και 10 λεπίδες, τοποθετημένες ανά 2 σε σειρά. Φαίνεται αμέσως ότι είναι φτιαγμένο από χάλυβα χαμηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα, μαλακό χάλυβα. Και αυτό σημαίνει ότι θα στομώσουν γρήγορα. Ειδικά ρώτησα και ανακάλυψα ότι υπάρχουν διάφορα είδη ψαλιδιών για μυρωδικά:

• Με 6 και 10 λεπίδες. Όσες περισσότερες λεπίδες, τόσο μεγαλύτερο τμήμα του ματσάκι μπορείτε να ψιλοκόψετε με ένα πάτημα.
• Με διαφορετικές λαβές. Οι λαβές των ψαλιδιών για μυρωδικά είναι κυρίως από πλαστικό. Αλλά το πλαστικό μπορεί να είναι μαλακό ή σκληρό. Το σκληρό υλικό μπορεί να τρίβει τα χέρια και να προκαλεί κάλους. Γι' αυτό είναι προτιμότερη η λαβή από μαλακό, αντιολισθητικό πλαστικό.
• Με λεπίδες διαφορετικής ποιότητας. Οι συσκευές είναι είτε κινεζικές είτε από γνωστές μάρκες (BergHOFF, Gefu Cutare και άλλες). Οι τελευταίες κατασκευάζουν λεπίδες από χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα. Είναι πιο λεπτές, ακονισμένες ποιοτικά σε όλο το μήκος. Και αυτό σημαίνει ότι κόβουν καλύτερα και στομώνουν πιο αργά.
• Με βουρτσάκι και χωρίς. Μερικές φορές το ψαλίδι συνοδεύεται από ένα βουρτσάκι για τον καθαρισμό του χώρου μεταξύ των λεπίδων. Αυτό το βουρτσάκι είναι πολύ σημαντικό και απαραίτητο. Κατά την κοπή, τα μυρωδικά τείνουν να σφηνώνονται στο ψαλίδι και το ξέπλυμά τους με νερό δεν είναι πολύ οικονομικό.

Πλεονεκτήματα του ψαλιδιού

Παρά την σκεπτικιστική μου στάση απέναντι σε αυτή την έξυπνη συσκευή (αργότερα θα γίνει σαφές γιατί), πρέπει να παραδεχτώ ότι έχει οπωσδήποτε πλεονεκτήματα:

1. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε σανίδα. Μπορείτε να κόψετε μυρωδικά στη σαλάτα ή σε πατάτες κάπου στην εξοχή. Ακόμα και το να βγάζετε τη σανίδα και να την πλένετε για ένα μόνο ματσάκι μπορεί να είναι κουραστικό.
2. Το να κόβετε μυρωδικά με ψαλίδι είναι πιο ασφαλές από το να τα ψιλοκόβετε. Για να τσιμπήσετε τα δάχτυλά σας με το ψαλίδι, πρέπει να το προσπαθήσετε πολύ. Ενώ το να κοπείτε με μαχαίρι είναι παιχνιδάκι.
3. Το ψιλοκόψιμο γίνεται λεπτό και ομοιόμορφο. Το πάχος του κοψίματος καθορίζεται από την απόσταση μεταξύ των λεπίδων. Με το ψαλίδι για μυρωδικά, ακόμα και ένα παιδί μπορεί να ψιλοκόψει άνηθο ή μαϊντανό.

Μειονεκτήματα

Εδώ τελειώνουν τα πλεονεκτήματα της συσκευής. Όπως αποδείχτηκε, τα μειονεκτήματά του είναι περισσότερα:

1. Τα χόρτα πρέπει να τα ψιλοκόβετε σε μικρές δέσμες. Απλώς δεν χωράνε μεγάλο όγκο.
2. Για να κόψετε τα κοτσάνια, πρέπει να καταβάλετε προσπάθεια. Το ψιλοκόψιμο των φύλλων είναι μια γρήγορη και ευχάριστη διαδικασία. Αλλά όταν φτάνετε στο πυκνό μέρος της δέσμης, ακόμα και ένα ανδρικό χέρι κουράζεται.
3. Τα πυκνά κοτσάνια οι λεπίδες τα ζαρώνουν και τα κόβουν όχι τόσο ομοιόμορφα και καλά όσο θα θέλαμε.
4. Κατά το ψαλίδισμα, τα χόρτα πετάνε προς όλες τις κατευθύνσεις. Για να τα ψαλιδίσετε ακριβώς στο πιάτο, πρέπει να προσπαθήσετε ακόμα περισσότερο.
5. Τα χέρια γίνονται κολλώδη από τον χυμό και όταν ψιλοκόβετε κρεμμύδια, τα μάτια σας δακρύζουν. Με το κόψιμο με μαχαίρι δεν απελευθερώνεται τόσος χυμός.

Είναι πιο απλό και πιο εύκολο να ψαλιδίσετε τα χόρτα με ψαλίδι μόνο στην περίπτωση που η δέσμη είναι μικρή και δεν υπάρχει κοπτική επιφάνεια πρόχειρη.

Πώς να ψιλοκόβετε γρήγορα κρεμμύδι και μαϊντανό με μαχαίρι

Έχετε δει πώς κόβουν τα χόρτα οι επαγγελματίες σεφ; Η ταχύτητα και η ποιότητα κοπής με μαχαίρι δεν συγκρίνονται με αυτήν του ψαλιδιού. Εν τω μεταξύ, αυτό είναι εύκολο να το μάθετε. Πρέπει:

1. Πάρτε ένα μαχαίρι με καλά ακονισμένη λεπίδα.
2. Κόψτε τη δέσμη σε δύο μέρη.
3. Τοποθετήστε τα μέρη σε ένα σωρό και διπλώστε τα γύρω από τον άξονά τους για να μην διαλυθούν.
4. Τοποθετήστε τα δάχτυλα του αριστερού χεριού στην άκρη του σωρού.
5. Βγάλτε την κλειδωτική άρθρωση του μεσαίου δακτύλου λίγο μπροστά και ακουμπήστε την στη λεπίδα του μαχαιριού.
6. Αρχίστε να ψιλοκόβετε τα χόρτα, κυλώντας το μαχαίρι πάνω στην άκρη και πίσω.
7. Αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα.

Συμβουλή: Για να μην κολλάει το χόρτο στο μαχαίρι, πρέπει να το πασπαλίζετε με αλάτι.

Το συμπέρασμα είναι: Μάθετε τη θεωρία και μην κυνηγάτε κινέζικα εργαλεία που «κάνουν τη ζωή πιο εύκολη». Νομίζω ότι ένας επαγγελματίας σεφ θα γελούσε με αυτά τα ειδικά ψαλίδια. Είναι πιο απλό και καλύτερο να μάθετε να κόβετε κανονικά με μαχαίρι. Ανοίξτε οποιοδήποτε μαγειρικό βίντεο στο YouTube και δείτε πώς μια δέσμη ψιλοκόβεται σε λίγα δευτερόλεπτα. Τα ψαλίδια δεν μπορούν να το κάνουν αυτό! Η γυναίκα μου εξακολουθεί να τα χρησιμοποιεί επιδεικτικά. Αλλά πιστεύω ότι αυτό δεν θα κρατήσει πολύ.