Αξίζει να πλένουμε το φαγόπυρο πριν από το βράσιμο, το τηγάνισμα, τη βλάστηση;

Το φαγόπυρο έχει μια σειρά από ευεργετικές ιδιότητες: αυξάνει την αιμοσφαιρίνη, ικανοποιεί γρήγορα και για μεγάλο διάστημα την πείνα, περιέχει μια σειρά βιταμινών και μετάλλων. Το σιτηρό θα διατηρήσει τα ιχνοστοιχεία εάν τηρηθούν οι κανόνες παρασκευής του. Μία από τις γενικά αποδεκτές πρακτικές είναι το πλύσιμο του φαγόπυρου πριν το βράσιμο.

Προετοιμασία του φαγόπυρου για το μαγείρεμα

Για να γίνει το σιτηρό βρώσιμο και ευχάριστο στη γεύση, παραμένοντας ωστόσο ωφέλιμο, παρασκευάζεται με έναν από τους παρακάτω τρόπους:

• Βράζεται. Έτσι το σιτηρό γίνεται τρυφερό και μαλακό.
• Τηγανίζεται και στη συνέχεια βράζεται, οπότε το φαγόπυρο γίνεται πιο πυκνό και σπυρωτό.
• Βράζεται στον ατμό σε ζεστό νερό. Ως αποτέλεσμα, το σιτηρό παραμένει πυκνό και σπυρωτό.
• Αφήνονται όλη τη νύχτα σε κεφίρ. Σε αυτή τη μορφή, οι κόκκοι παραμένουν κάπως σκληροί, και ο κορεσμός επέρχεται γρήγορα.
• Βλασταίνουν σε νερό για να αυξηθεί η θρεπτική αξία.

Ανεξαρτήτως της μεθόδου παρασκευής, συνιστάται να πλένετε το φαγόπυρο. Το σιτηρό θα καθαριστεί οριστικά από σωματίδια σκόνης και άμμου, μικρές πέτρες και άλλες μη βρώσιμες προσμίξεις.

Συνήθως ο παραγωγός προειδοποιεί για την ανάγκη πλύσης, ωστόσο μερικές φορές οι οδηγίες παρασκευής απουσιάζουν. Αυτό δεν σημαίνει ότι το σιτηρό είναι απολύτως καθαρό. Πρέπει να πλένεται «εξ ορισμού».

Από πού προέρχονται τα υπολείμματα στο φαγόπυρο;

Η ποιότητα του φαγόπυρου καθορίζεται από το ΓΚΟΣΤ Ρ 55290-2012. Σύμφωνα με το πρότυπο, το σιτηρό πωλείται ως ατμισμένοι ή μη ατμισμένοι ολόκληροι κόκκοι (ακέραιοι κόκκοι) και ως σπασμένοι (θραύσματα κόκκων φαγόπυρου). Το προϊόν εκτιμάται για την απουσία φυτοφαρμάκων και γενετικής τροποποίησης, ωστόσο οι κόκκοι απαιτούν πρόσθετο καθαρισμό.

Σύμφωνα με τα καθιερωμένα πρότυπα, στο έτοιμο συσκευασμένο σιτηρό μπορεί να περιέχονται:

• Σπασμένοι κόκκοι, αλεύρι. Πρόκειται για μικρά σωματίδια που δεν περνούν μέσα από υφασμάτινο κόσκινο №08 (8 οπές ανά 1 cm²). Τέτοιες προσμίξεις δεν είναι βλαβερές για την υγεία, αλλά με αυτές ο έτοιμος χυλός θα είναι κολλώδης.
• Κόκκοι με τον καρπόφυλλο φλοιό. Παραμένουν σκληροί για πολύ καιρό και χαλούν την υφή του πιάτου.
• Σωματίδια άμμου, μεταλλεύματος, μικροί σβώλοι χώματος, σκωρία.
• Οργανικές ακαθαρσίες: φλούδες φαγόπυρου, σωματίδια μίσχων του σιτηρού και άλλων κοντινών φυτών.
• Μη ποιοτικοί κόκκοι. Περιλαμβάνονται σάπιοι, μουχλιασμένοι σπόροι στη συσκευασία.

Όλο το σιτηρό, ιδιαίτερα το χύμα, πρέπει να εξετάζεται προσεκτικά. Μπορεί να περιέχει μαύρους κόκκους ζιζανίου - του κουσκούτη (Cuscuta). Αυτοί πρέπει να αφαιρούνται με το χέρι.

Ακόμα και τα σιτηρά που προορίζονται για βρεφική τροφή μπορεί να περιέχουν τους αναφερόμενους τύπους ρύπων. Εξαιρέσεις αποτελούν οι προσμίξεις ξένων και χαλασμένων κόκκων.

Στο φαγόπυρο ανώτερης ποιότητας, η επιτρεπόμενη τιμή προσμίξεων είναι 0,3%· στο σιτάρι 3ης ποιότητας είναι 2 φορές μεγαλύτερη. Για να τις αφαιρέσετε, το φαγόπυρο πρέπει να πλυθεί καλά.

Πώς να πλένετε σωστά το φαγόπυρο;

Για να μην υπάρχουν οργανικές και μεταλλικές ακαθαρσίες στο χυλό, είναι απαραίτητο:

1. Διαλέξτε τους κόκκους. Επιλέξτε τα μη καθαρισμένα σπέρματα, ξένα μεγάλα εγκλείσματα. Είναι πιο βολικό να κάνετε οπτική επιθεώρηση του προϊόντος σε ένα βαθύ δοχείο μεγάλης διαμέτρου, απλώνοντας το σιτάρι στον πάτο.
2. Ξεκινήστε το πλύσιμο, κατευθύνοντας ένα ρεύμα νερού στο δοχείο. Όταν τα μικρά σωματίδια επιπλεύσουν, στραγγίστε το νερό. Στη συνέχεια, πλύνετε το φαγόπυρο ξανά. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι το νερό να γίνει καθαρό. Για να μην μείνουν ακαθαρσίες στον πάτο, κατά το πλύσιμο ανακατεύετε το σιτάρι με απαλές κυκλικές κινήσεις.
3. Για την αφαίρεση της σκόνης μπορείτε να πλύνετε το φαγόπυρο σε ένα λεπτό κόσκινο.

Δεν πρέπει να τρίβετε επιμελώς τους σπόρους, διαφορετικά θα καταστραφούν και ο χυλός δεν θα γίνει αφρός.

Χρειάζεται να πλύνετε το φαγόπυρο πριν το τηγάνισμα;

Το καβουρδισμένο φαγόπυρο, που έχει καφέ χρώμα, δεν χρειάζεται τηγάνισμα. Αρκεί να το πλύνετε και να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Τα πράσινα σπέρματα, που θεωρούνται τα πιο θρεπτικά, υποβάλλονται σε πρόσθετη θερμική επεξεργασία.

Κατά το τηγάνισμα, το σιτάρι αποκτά ευχάριστο άρωμα. Αν το πλύνετε την προηγούμενη μέρα, το επίπεδο υγρασίας του φαγόπυρου θα αυξηθεί, το καβούρδισμα θα μετατραπεί εν μέρει σε βράσιμο, μετά το οποίο οι κόκκοι θα γίνουν μισοψημένοι. Γι' αυτό τον λόγο οι νοικοκυρές προτιμούν να μην το πλένουν καθόλου, και τότε οι ακαθαρσίες παραμένουν στο χυλό.

Για να προετοιμάσετε σωστά το πράσινο φαγόπυρο, είναι απαραίτητο:

1. Τηγανίστε το σιτάρι σε στεγνό τηγάνι για 4–5 λεπτά. Η ετοιμότητα καθορίζεται από την εμφάνιση μιας χρυσής απόχρωσης.
2. Κοσκινίστε το σιτάρι μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
3. Πλύνετε το προϊόν, ρίξτε καθαρό νερό και βράστε μέχρι να γίνει.

Το φαγόπυρο μπορεί να τηγανιστεί εκ των προτέρων. Τα έτοιμα χρυσά σπέρματα φυλάσσονται σε ξηρό, σκοτεινό μέρος και πλένονται αμέσως πριν το μαγείρεμα.

Πώς να πλένετε το πράσινο φαγόπυρο πριν από τη βλάστηση;

Το φαγόπυρο με μικρούς βλαστούς θεωρείται το πιο ωφέλιμο. Περιέχει 76 φορές περισσότερα αντιοξειδωτικά από το ρύζι. Το «ζωντανό» σιτάρι αυξάνει την αιμοσφαιρίνη, ομαλοποιεί τη λειτουργία του νευρικού συστήματος. Θα πρέπει να το προετοιμάσετε ως εξής:

1. πλύνετε καλά το πράσινο φαγόπυρο, αφαιρέστε τα επιπλέοντα σωματίδια·
2. στρώστε το σιτάρι σε στρώμα 2 εκατοστών, ρίξτε καθαρό νερό για 3 ώρες·
3. τοποθετήστε το σιτάρι σε ένα κόσκινο και πλύνετε κάτω από ισχυρό ρεύμα νερού·
4. μεταφέρετε σε ένα δοχείο βλάστησης, σκεπάστε με μερικές στρώσεις υγρής γάζας και καλύψτε με ένα καπάκι, εξασφαλίζοντας πρόσβαση αέρα·
5. τοποθετήστε το φαγόπυρο σε ζεστό μέρος (18–24 °C) για 12–24 ώρες.

Η εμφάνιση μικρών βλαστών σημαίνει ότι το σιτάρι είναι έτοιμο για κατανάλωση. Μπορεί να καταναλωθεί ως συνοδευτικό, να προστεθεί σε σαλάτα.

Ανεξάρτητα από τον τρόπο μαγειρέματος και την ποιότητα του σιταριού, το φαγόπυρο πρέπει να πλένεται. Έτσι θα γίνει καλύτερο, πιο νόστιμο και θα αποκλειστούν εντελώς οι κίνδυνοι εισόδου ξένων προσμίξεων στον οργανισμό.