Επισκόπηση σκευών: σε τι να μαγειρεύετε καλύτερα κρέας και σε τι χυλό;

Παράλληλα με τη μαγειρική δεξιοτεχνία, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τι και σε τι να μαγειρεύετε καλύτερα. Η σωστή επιλογή σκευών αυξάνει τις πιθανότητες να προετοιμάσετε ένα πραγματικό αριστούργημα.

Είδη σκευών και χρήση

Κάθε νοικοκυρά έχει το δικό της σετ σκευών: πολλά τηγάνια, μια κατσαρόλα, ένα σοτέ… Φαίνεται απλό – στα τηγάνια τηγανίζετε, στις κατσαρόλες βράζετε, και στο ταψί ψήνετε στο φούρνο. Μα όχι! Ανάλογα με το σχήμα και το υλικό των σκευών, οι τροφές ψήνονται με διαφορετική επιτυχία.

Τηγάνι με αντικολλητική επίστρωση

Κατά κανόνα, αυτά τα τηγάνια έχουν κλασικό στρογγυλό σχήμα και τοιχώματα ύψους περίπου 7 εκ. Πρόκειται για ένα εργαλείο πολλαπλών χρήσεων στην κουζίνα.

Σε ένα τέτοιο τηγάνι μπορείτε:

• να φτιάξετε σοτάρισμα για σούπα·
• να ετοιμάσετε ομελέτα, αυγά μάτια·
• να σοτάρετε και να σιγοβράσετε λαχανικά·
• να ψήσετε τοστ·
• να τηγανίσετε μπιφτέκια·
• να ζεστάνετε φαγητό·
• να φτιάξετε κρέπες και τηγανίτες.

Σε όλα τα αντικολλητικά τηγάνια μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελάχιστο λάδι και το φαγητό δεν θα καεί.

Μερικοί χρησιμοποιούν τα τηγάνια και για την παρασκευή μπριζόλων, πιλάφι και πιάτων φούρνου. Ωστόσο, αυτά τα πιάτα σπάνια γίνονται τόσο νόστιμα όσο θα μπορούσαν. Τα τοιχώματα των αντικολλητικών τηγανιών είναι συνήθως λεπτά. Τα σκεύη ζεσταίνονται γρήγορα, αλλά δεν κρατάνε καλά τη θερμοκρασία, εξ ου και το προφανές μειονέκτημα:

• δεν είναι κατάλληλο για σιγοβράσιμο και μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά.

Πρέπει να καταλάβετε ότι αν η επικάλυψη είναι τεφλόν, δεν συνιστάται να τη θερμαίνετε πάνω από 200 βαθμούς. Δηλαδή, δεν μπορείτε να ψήσετε στο σκεύος. Εξαίρεση αποτελούν τα τηγάνια με κεραμική ή τιτάνιο επικάλυψη.

Κρεπερί

Το τηγάνι-κρεπερί χαρακτηρίζεται από χαμηλά τοιχώματα. Χάρη σε αυτό το χαρακτηριστικό, οι κρέπες πιάνονται εύκολα από τις άκρες και αναποδογυρίζονται. Επίσης, μπορείτε να τηγανίζετε τηγανίτες και αυγά μάτια.

Οι έμπειροι μάγειρες λένε ότι οι κρέπες γίνονται καλύτερα σε ένα σιδερένιο κρεπερί. Ο χυτοσίδηρος ζεσταίνεται ομοιόμορφα και διατηρεί καλά τη θερμοκρασία. Στη δεύτερη θέση είναι τα τηγάνια με πέτρινη επικάλυψη, στην τρίτη τα ανοξείδωτα με χοντρό πάτο και αντικολλητική επικάλυψη.

Ταψί

Τυπικό σκεύος φούρνου. Σε ένα ταψί μπορείτε:

• να ψήνετε βάσεις για κέικ, μπισκότα, μελόπιτες·
• να στεγνώνετε μυρωδικά, κομμάτια φρούτων και λαχανικών·
• να ξηραίνετε ξηρούς καρπούς και να φτιάχνετε παξιμάδια·
• να ψήνετε κοτόπουλο, κρέας και λαχανικά.

Για το ψήσιμο λαχανικών είναι κατάλληλο ένα ταψί με σχάρα, ενώ για το ψήσιμο κρέατος – με αυλακώσεις για το λίπος.

Τηγάνι γκριλ

Έχει ριγέ πάτο. Σύμφωνα με τη σχεδίαση, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, σε αυτά τα αυλάκια συσσωρεύεται λίπος και ζωμός. Το πιάτο μαγειρεύεται χωρίς λάδι, βγαίνει πολύ ζουμερό, με ορεκτική κρούστα. Στο τηγάνι γκριλ βγαίνουν τέλειες μπριζόλες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα και ψήσιμο κρέατος, ψαριού, κεφτέδων, λαχανικών.

Γουόκ

Προέρχεται από την Ασία. Το τηγάνι γουόκ διακρίνεται για το εντυπωσιακό βάθος και τον κυρτό πάτο του. Προορίζεται για μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία, κυρίως για τηγάνισμα σε λάδι. Ιδιαιτερότητα του σκεύους είναι η ισχυρή θέρμανση στο κάτω μέρος. Πρέπει να το λάβετε υπόψη. Για ομοιόμορφο ψήσιμο, το φαγητό ανακατεύεται συνεχώς ή μαγειρεύεται σε στρώσεις (π.χ. λαχανικά από κάτω, νουντλς γουόκ από πάνω). Ιδιαίτερα καλά βγαίνουν διάφορα κρεατικά και λαχανικά ραγού, πιάτα ανατολίτικης κουζίνας.

Το τηγάνι γουόκ δεν μπορεί να είναι λεπτότοιχο. Τα καλύτερα θεωρούνται τα χυτοσιδηρά τηγάνια.

Κατσαρόλα

Απαραίτητη στη ρωσική κουζίνα, πλούσια σε σούπες. Στις κατσαρόλες βράζονται ζωμοί, μπορς, λαχανόσουπες, χορτόσουπες, σολιάνκα. Επίσης είναι απαραίτητες για την παρασκευή κομπόστες και ζελέ, χυλούς και ζυμαρικά.

Όσο πιο χοντρά είναι τα τοιχώματα της κατσαρόλας, τόσο καλύτερα βγαίνουν τα πιάτα που χρειάζονται σιγανό μαγείρεμα. Αν τα τοιχώματα και ο πάτος είναι λεπτά, το νερό βράζει πιο γρήγορα.

Στην κουζίνα συνιστάται να έχετε 3 κατσαρόλες διαφορετικού όγκου. Ο καλύτερος τύπος υλικού θεωρείται το ανοξείδωτο ατσάλι.

Σοτέζα

Ενδιάμεση επιλογή μεταξύ τηγανιού και κατσαρόλας. Συχνά μοιάζει με μικρή κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα.

Το σαγάνι διατηρεί καλά τη θερμοκρασία και είναι ιδανικό για την παρασκευή των παρακάτω πιάτων:

• σάλτσες;
• σοτέ;
• ραγού;
• χυλούς.

Σε αυτό μπορείτε να σιγοβράζετε, να βράζετε, να τηγανίζετε προϊόντα πριν το σιγοβράσιμο. Επίσης, το σαγάνι είναι βολικό για να ζεσταίνετε το φαγητό.

Καζάνι

Το χυτό ημικυκλικό καζάνι με πολύ χοντρά τοιχώματα είναι ειδικά σχεδιασμένο για την παρασκευή κεντροασιατικών πιάτων. Σε αυτό μαγειρεύονται:

• πλάφ;
• λάγκμαν;
• παέγια;
• ψητό;
• ραγού;
• πιάτα με φακές και όσπρια.

Το καζάνι θερμαίνεται ομοιόμορφα και διατηρεί τη θερμοκρασία, χάρη στο οποίο τα υλικά ψήνονται καλά, γίνονται νόστιμα και ζουμερά. Τα κλασικά καζάνια κατασκευάζονται από χυτοσίδηρο.

Μερικοί τύποι καζανιών είναι εξοπλισμένοι με καπάκι με κοιλότητα, όπου μπορείτε να βάλετε αναμμένα κάρβουνα. Έτσι, η θέρμανση γίνεται και από πάνω.

Αντάξια εναλλακτική στο καζάνι είναι οι κατσαρόλες με χοντρά τοιχώματα και πάτο από μέταλλο και κεραμικό. Σε αυτές μπορείτε να βράσετε, να σιγοβράσετε και να τηγανίσετε προϊόντα που απαιτούν μακρά θερμική επεξεργασία.

Τηγάνι από χυτοσίδηρο

Παρά την εμφάνιση πολλών σύγχρονων τηγανιών από πέτρα, ανοξείδωτο χάλυβα και ακόμα και γυαλί, ο χυτοσίδηρος δεν βγαίνει από τη μόδα. Τα χυτοσιδηρά τηγάνια διατηρούν καλύτερα τη θερμοκρασία και είναι ανθεκτικά. Μειονέκτημα: είναι πολύ βαριά. Σε αυτά βγαίνουν καλύτερα το ψητό, τα κρεατικά και τα ψάρια, οι τηγανίτες, και οι πίτες. Τέτοια σκεύη είναι ιδανικά για τηγάνισμα και ψήσιμο.

Πολυκουζίνα

Ο «Universal Soldier» στην κουζίνα, ικανός να εξοικονομήσει πολύ χρόνο και κόπο. Χάρη στη ρυθμιζόμενη θερμοκρασία, μπορείτε να σιγοβράζετε, να βράζετε, να ψήνετε, να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά. Η πολυκουζίνα ανοίγει τη δυνατότητα μαγειρέματος στον ατμό. Μπορείτε να ετοιμάσετε γιαούρτι, τυρί. Το μόνο στο οποίο δεν τα καταφέρνει πολύ καλά είναι το τηγάνισμα.

Τα καλύτερα πιάτα που γίνονται στην πολυκουζίνα:

• σούπες;
• παντεσπάνια;
• μπιφτέκια στον ατμό;
• χυλοί;
• ραγού;
• γρατέν;

Φόρμα ψησίματος

Προορίζεται για τον φούρνο και επιτρέπει να δώσετε στα πιάτα το σωστό σχήμα. Στις φόρμες ψησίματος ετοιμάζονται:

• πίτες;
• γρατέν λαχανικών και κρέατος;
• φύλλα για κέικ;
• λαζάνια;
• ψωμί;
• κεκάκια;
• γλυκά;

Ιδιαίτερη δημοτικότητα έχουν οι βολικές αποσπώμενες φόρμες και οι οικολογικές φόρμες από κεραμικό και γυαλί.

Σε σκεύη με χοντρά τοιχώματα, τα γρατέν και το κρέας γίνονται καλύτερα. Για την παρασκευή επιδορπίων χρησιμοποιούνται κυρίως σιλικονούχα φορμάκια.

Ένας επαγγελματίας μάγειρας μπορεί να ετοιμάσει ένα νόστιμο πιάτο ακόμα και σε ένα παλιό τηγάνι ή σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτου. Αλλά πόση προσπάθεια θα του κοστίσει αυτό; Επιλέγοντας τα σωστά σκεύη, θα διευκολύνετε σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος. Τα πιάτα θα ψήνονται καλύτερα και θα καίγονται λιγότερο, θα γίνονται νόστιμα, ζουμερά, αρωματικά με ελάχιστη προσπάθεια!