Πώς να ετοιμάσετε καρύκευμα για μπορς με παντζάρι «Maggi». Βράζουμε το σωστό μπορς

Το να ετοιμάσετε καρύκευμα για μπορς είναι απλό. Μόλις 10 λεπτά δουλειάς – και θα έχετε ένα νόστιμο, υγιεινό και εντελώς φυσικό ντρέσινγκ. Χωρίς συντηρητικά, χωρίς ενισχυτικά γεύσης – μόνο φρέσκα λαχανικά, μυρωδικά και μπαχαρικά.

Τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά και καρυκεύματα

Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν έτοιμο καρύκευμα από τη «Μάγκι». Στην πίσω πλευρά της συσκευασίας αναγράφεται η σύνθεση:

• τοματοπολτός;
• κρεμμύδι;
• καρότο;
• σκόρδο;
• πράσο;
• παντζάρι;
• αλάτι;
• ζάχαρη;
• ξύδι·
• φυτικό λάδι;
• μαϊντανός;
• πιπέρι – μαύρο και κόκκινο καυτερό.

Ένα τέτοιο καρύκευμα μπορείτε εύκολα να το ετοιμάσετε στο σπίτι.

Βασική συνταγή

Για κατσαρόλα μπορς 3 λίτρων θα χρειαστείτε:

• 1 μικρό παντζάρι;
• 1 μέτριο καρότο;
• 1 κρεμμύδι;
• 2 σκελίδες σκόρδο;
• 1/3 κοτσάνι πράσου;
• ένα ματσάκι μαϊντανό;
• φυτικό λάδι για το σοτάρισμα των λαχανικών;
• μαύρο πιπέρι και τσίλι;
• 3 κ.σ. τοματοπολτού ή 4 μεγάλες ντομάτες;
• αλάτι, ζάχαρη – κατά βούληση.

Το φυτικό λάδι μπορείτε να το αντικαταστήσετε με σμαλτσέ ή βούτυρο γκι – το μπορς θα είναι πιο πλούσιο.

1. Πλύνετε και καθαρίστε τα λαχανικά και τα μυρωδικά.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τρίψτε το καρότο και το παντζάρι στον χοντρό τρίφτη.
3. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
4. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκες ντομάτες, κόψτε τις στη μέση και τρίψτε τις στον τρίφτη από την πλευρά της κοπής. Στόχος σας: να «τρίψετε» από την ντομάτα τον χυμό, την σάρκα και τα σπόρια ώστε να μείνει μόνο η άδεια φλούδα. Δεν χρειάζεται, οπότε πετάξτε την άφοβα.
5. Ρίξτε στο τηγάνι 2-3 κ.σ. φυτικό λάδι και σοτάρετε το παντζάρι μέχρι να μαλακώσει. Αν χρησιμοποιείτε τοματοπολτό, προσθέστε τον κατά το σοτάρισμα. Η θερμική επεξεργασία θα αφαιρέσει την έντονα ξινή γεύση και η γεύση του καρυκεύματος θα γίνει πιο «ντοματένια».
6. Μεταφέρετε το σοταρισμένο παντζάρι σε ξεχωριστό δοχείο, ξεπλύνετε το τηγάνι και ρίξτε ξανά 2-3 κ.σ. λάδι. Ή λιώστε το λίπος από το ψιλοκομμένο λαρδί – αρκεί ένα κομμάτι στο μέγεθος ενός κουτιού σπίρτων.
7. Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να χρυσίσει. Έπειτα προσθέστε το καρότο. Ανακατέψτε τα λαχανικά και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν.
8. Στο τέλος, προσθέστε το σκόρδο και το πράσο. Κρατήστε το τηγάνι στη φωτιά για 1 λεπτό και ρίξτε την ντοματένια σάρκα – αν χρησιμοποιείτε φρέσκες ντομάτες. Όταν τα λαχανικά αρχίσουν να βράζουν, σβήστε τη φωτιά.

Αλάτι και ζάχαρη δεν χρειάζεται να προστεθούν στο καρύκευμα. Προσθέστε τα στον ζωμό – έτσι είναι πιο εύκολο να ρυθμίσετε τη γεύση. Αν το μπορς σας φαίνεται ότι δεν είναι αρκετά ξινό, ρίξτε ξύδι στην κατσαρόλα. Ξεκινήστε με 0,5 κ.σ., δοκιμάστε το μπορς, αν είναι λίγο, προσθέστε λίγο ακόμα. Να είστε προσεκτικοί, είναι εύκολο να το παρακάνετε με το ξύδι.

Τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά καλύτερα να προστεθούν στο τέλος – έτσι το άρωμα του μπορς θα είναι πιο πλούσιο και φυσικό. Τα ρίχνετε στην κατσαρόλα, βράζετε για 1 λεπτό – και τέλος.

Πρωτότυπα καρυκεύματα για μπορς

Το κλασικό καρύκευμα με παντζάρι είναι η βάση. Μπορείτε να το τροποποιήσετε, αποκτώντας εντελώς νέες γεύσεις.

Στο μπορς προστίθενται πολλά διαφορετικά συστατικά.

• Γλυκιά πιπεριά.

Πάρτε ένα μεγάλο ζουμερό φρούτο, αφαιρέστε τους σπόρους του και κόψτε το σε μικρούς κύβους. Το πιπέρι σοτάρεται μαζί με καρότο και κρεμμύδι, αλλά προστίθεται τελευταίο, όταν το καρότο έχει ήδη μαλακώσει λίγο. Αυτό το λαχανικό δεν αντέχει την παρατεταμένη θερμική επεξεργασία.

• Σέλινο, ρίζα μαϊντανού.

Καθαρίστε τις αρωματικές ρίζες και τρίψτε τες ή κόψτε τες σε μικρούς κύβους. Προσθέστε το καρύκευμα στο τηγάνι με το καρότο και το κρεμμύδι λίγα λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά. Μέσα σε αυτό το διάστημα, το άρωμα των ριζών «θα αποκαλυφθεί» και η μυρωδιά του μπορς θα είναι απίστευτη.

• Αποξηραμένα μανιτάρια.

Η ιδανική επιλογή είναι αληθινά λευκά μανιτάρια του δάσους, αλλά είναι κατάλληλα και τα αγορασμένα από συσκευασίες. Για μια κατσαρόλα 3 λίτρων, αρκεί μια χούφτα – η μυρωδιά τους είναι πολύ δυνατή.

Καλύψτε τα μανιτάρια με κρύο νερό και αφήστε τα για 12 ώρες. Όταν τα μανιτάρια γίνουν μαλακά, βγάλτε τα και κόψτε τα σε μικρούς κύβους. Μην πετάξετε το νερό, θα σας χρειαστεί αργότερα!

Βάλτε τα μανιτάρια στο μπορς ταυτόχρονα με τις πατάτες και βράστε μέχρι να μαλακώσουν. Όταν προσθέτετε το ντρέσινγκ, ρίξτε στην κατσαρόλα το αρωματικό νερό στο οποίο μουλιάσατε τα μανιτάρια. Θα ενισχύσει τη γεύση και το άρωμα του δάσους.

Το νερό στο οποίο μουλιάζονται τα μανιτάρια πορτσίνι γίνεται κοκκινωπό ή καφέ. Μην τρομάζετε – δεν είναι βρωμιά, αλλά μια αβλαβής φυσική χρωστική ουσία. Ξεπλένεται από τα σκούρα καπέλα.

• Φρέσκα μανιτάρια.

Χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε – μανιτάρια, πλευρώτους, μελάνες, κανθαρέλες, ακόμα και σιτάκε. Κόψτε τα μανιτάρια σε μεγάλους κύβους – κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας θα γίνουν 3-4 φορές μικρότερα. Τηγανίστε τα σε μείγμα φυτικού λαδιού και βουτύρου μέχρι να ροδίσουν. Η φωτιά πρέπει να είναι δυνατή – ώστε το υγρό που βγαίνει από τα μανιτάρια να εξατμίζεται γρήγορα. Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή, τα μανιτάρια δεν θα τηγανιστούν αλλά θα σιγοβράσουν.

• Αποξηραμένα δαμάσκηνα.

Η ξινή γεύση των δαμάσκηνων ταιριάζει απόλυτα στο γευστικό μπουκέτο, ενώ το καπνιστό άρωμα προσθέτει πικάντικες νότες.

Κόψτε 5-6 δαμάσκηνα σε κύβους και προσθέστε τα στο ντρέσινγκ ένα λεπτό πριν σβήσετε τη φωτιά. Τα δαμάσκηνα πρέπει να ζεσταθούν, αλλά όχι να μαλακώσουν.

Εάν έχετε σκληρά και ξηρά δαμάσκηνα, μουλιάστε τα σε κρύο νερό για μερικές ώρες. Καθορίστε τον χρόνο με τη μέθοδο «επιστημονικού τρυπήματος» — αν τα δαμάσκηνα γίνουν μαλακά, είναι ώρα να τα βγάλετε.

• Φύλλο δάφνης, κόλιανδρο, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο, σουμάκ, γλυκιά και καπνιστή πάπρικα, θυμάρι, άνηθος.

Αυτές είναι οι πιο δημοφιλείς επιλογές μπαχαρικών για μπορς, αλλά αν σας αρέσει κάτι άλλο – μην διστάσετε, βάλτε το στην κατσαρόλα!

• Λαρδί με σκόρδο.

Κλασικό ουκρανικό καρύκευμα. Το λαρδί κόβεται σε μικρούς κύβους και τρίβεται σε γουδί μαζί με αλάτι και σκόρδο. Προκύπτει μια μαλακή λευκή πάστα.

Το τριμμένο λαρδί προστίθεται στο μπορς 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Μέσα σε αυτό το διάστημα, το λίπος θα λιώσει και θα δώσει στο ζωμό ένα έντονο άρωμα.

Εάν δεν θέλετε να βάλετε το τριμμένο λαρδί στο μπορς – απλώς απλώστε το σε μαύρο ψωμάκι και σερβίρετέ το ως ορεκτικό. Οι άντρες θα το εκτιμήσουν!

• Ξινό παντζάρι.

Το ξινό παντζάρι χρησιμοποιείται αντί του συνηθισμένου φρέσκου παντζαριού. Αυτό το καρύκευμα επίσης χρωματίζει το μπορς σε έντονο κόκκινο χρώμα, αλλά η γεύση του είναι διαφορετική – με έντονη πικάντικη ξινίλα.

Το παντζάρι τουρσί δεν τηγανίζεται. Απλά κόψτε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους και προσθέστε τα στο μπορς μαζί με το ντρέσινγκ.

Παντζάρι τουρσί

Αυτό το καρύκευμα μπορείτε να το βάλετε στο μπορς – ή να το σερβίρετε ως συνοδευτικό σε πιάτα με κρέας, πατάτες ή ρύζι.

1. Πάρτε οποιαδήποτε ποσότητα παντζαριού – όση θέλετε να κάνετε τουρσί.
2. Πλύνετε, καθαρίστε τα παντζάρια και κόψτε τα σε μακριές φέτες ή μεγάλους κύβους.
3. Ετοιμάστε την άλμη: για 0,5 λίτρο βρασμένου νερού – 25 γραμμάρια αλάτι. Μόλις το υγρό βράσει, αποσύρετέ το από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
4. Τοποθετήστε τα παντζάρια σε ένα βάζο «μέχρι τους ώμους» και περιχύστε τα με την άλμη. Από πάνω πιέστε τα λαχανικά με ένα βάρος, ώστε να βυθιστούν εντελώς.
5. Αφήστε τα παντζάρια σε θερμοκρασία δωματίου, για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Διαρκεί από 5 έως 12 ημέρες.

Κατά τη διαδικασία, εμφανίζεται αφρός στα λαχανικά – αφαιρείτε τον 1-2 φορές την ημέρα. Όταν σταματήσει να σχηματίζεται αφρός, η ζύμωση έχει ολοκληρωθεί. Μπορείτε να δοκιμάσετε το παντζαράκι!

Συμβουλή. Το παντζάρι θα αρχίσει να βγάζει χυμό, και η ποσότητα υγρού στο βάζο θα αυξηθεί. Για να μην λερώσει η άλμη το τραπέζι, τοποθετήστε κάτω από το βάζο ένα βαθύ πιάτο.

Μπορς «Νόστιμο, σαν της γιαγιάς»

Για ένα νόστιμο μπορς θα χρειαστείτε:

• 0,5 κιλά μοσχαρίσιο κρέας με κόκκαλο;
• 300 γραμμάρια παντζάρι;
• 100 γραμμάρια καρότο;
• 150 γραμμάρια κρεμμύδι;
• 150 γραμμάρια λάχανο;
• 120 γραμμάρια πατάτα;
• 60-200 γραμμάρια πελτέ ντομάτας (εδώ βασιστείτε στη δική σας γεύση);
• 3 σκελίδες σκόρδο;
• αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι – μαύρο και καυτερό κόκκινο, φύλλο δάφνης, κόλιανδρος;
• φυτικό λάδι για το τηγάνισμα;
• 5 γραμμάρια ξύδι 9%;
• 1 ματσάκι μαϊντανό ή άνηθο;
• Λαχανικά για τον ζωμό – ένα κρεμμύδι και ένα καρότο.

Αυτές είναι οι αναλογίες για 3 λίτρα μπορς.

Ξεκινάμε με τον ζωμό. Πλύνετε το κρέας, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα και ρίξτε 2 λίτρα νερό. Βάλτε επίσης ολόκληρο το πλυμένο καρότο και το κρεμμύδι με το φλούδι. Βράστε το κρέας για 3 ώρες σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας νερό κάθε τόσο.

Σουρώστε τον έτοιμο ζωμό, πετάξτε τα βρασμένα λαχανικά και ξεχωρίστε το κρέας, αφαιρώντας τα νεύρα και τα κόκκαλα. Συμπληρώστε υγρό μέχρι 3 λίτρα – τώρα μπορείτε να μαγειρέψετε το μπορς!

1. Τρίψτε το καρότο και το παντζάρι στον τρίφτη ή ψιλοκόψτε τα σε λεπτές λωρίδες. Κόψτε την πατάτα και το κρεμμύδι σε κύβους, το λάχανο σε μακριές λεπτές λωρίδες.
2. Σοτάρετε το κρεμμύδι σε δυνατή φωτιά μέχρι να χρυσίσει, προσθέστε το καρότο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Αυτό θα πάρει 5-7 λεπτά.
3. Σε ένα καθαρό τηγάνι, σοτάρετε το παντζάρι με τον ίδιο τρόπο. Αμέσως προσθέστε ξύδι στα λαχανικά – έτσι θα διατηρήσετε το ζωηρό μοβ χρώμα. Πριν σβήσετε τη φωτιά, βάλτε τον πελτέ ντομάτας στο τηγάνι και σοτάρετε τον λίγο.
4. Στον ζωμό που βράζει, βάλτε τις πατάτες και βράστε για 5 λεπτά.
5. Βάλτε στην κατσαρόλα το σοτάρισμα και το παντζάρι. Περιμένετε μέχρι να ξαναβράσει το νερό και προσθέστε το λάχανο.
6. Όταν βράσει το νερό, επαναφέρετε στο μπορς το μοσχάρι που έχετε χωρίσει σε ίνες.
7. Προσθέστε ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο, ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά. Βράστε μέχρι να μαγειρευτεί. Βασιστείτε στο λάχανο – αν σας αρέσει η υφή, ήρθε η ώρα να σβήσετε.

Πασπαλίστε το έτοιμο μπορς με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Σερβίρετε με ξινή κρέμα, μαύρο ψωμί ή παμπούσκες. Λιχουδιά – θα γλείψετε τα δάχτυλά σας!