3 απλοί τρόποι να χτυπήσετε το κρέας χωρίς σφυρί κουζίνας

Μπορείτε να χτυπήσετε το κρέας για μπριζόλες χωρίς σφυρί κουζίνας με διάφορους τρόπους. Για τον σκοπό αυτό, είναι κατάλληλα ένα μεγάλο μαχαίρι σεφ, ένας ξύλινος πλάστης, ένα γυάλινο μπουκάλι, ένα σφυρί ξυλουργού, ένα τσεκούρι, μια επίπεδη πέτρα… Αλλά δεν είναι όλες οι μέθοδοι εξίσου καλές.

Όταν επιλέγετε κατάλληλα αυτοσχέδια εργαλεία, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι πρέπει να μαλακώσετε ελαφρώς τις μυϊκές ίνες, όχι να τις σκίσετε. Το κομμάτι του κρέατος πρέπει να παραμείνει ακέραιο, χωρίς τρύπες και σκισμένες άκρες. Για να το κάνετε σωστά, χρησιμοποιούνται διάφορες ενδιαφέρουσες τεχνικές.

1ος τρόπος – με τη βοήθεια ενός μαχαιριού

Αν πηγαίνοντας στο εξοχικό πήρατε άπαχο χοιρινό, αλλά δεν έχετε ειδικό σφυρί, μην μαγειρέψετε το κρέας χωρίς προεπεξεργασία. Εξάλλου, σίγουρα θα έχετε ένα μαχαίρι. Το άπαχο κρέας πρέπει οπωσδήποτε να το μαλάξετε και να σπάσετε τις μακριές διαμήκεις ίνες, αλλιώς όταν το τηγανίσετε θα είναι σκληρό και στεγνό.

Θα χρειαστείτε 3 πράγματα:

• ένα μεγάλο μαχαίρι με φαρδιά λεπίδα και βαριά λαβή·
• μια σανίδα κοπής·
• μια χοντρή σακούλα.

Πρέπει να ενεργήσετε ως εξής:

• Το κρέας, αν χρειαστεί, ξεπλένεται με νερό και καθαρίζεται από μεμβράνες.
• Για τις μπριζόλες, το χοιρινό κόβεται σε φέτες πάχους 15-20 mm.
• Για να μην πετάγονται πιτσιλιές προς όλες τις κατευθύνσεις, κάθε κομμάτι τυλίγεται σε μεμβράνη ή σακούλα.
• Για την εργασία χρησιμοποιείται η λεπτή πλευρά του μαχαιριού, αλλά όχι η κοφτερή, αλλά η αμβλεία.
• Το χτύπημα στο κομμάτι πρέπει να γίνεται σε διαφορετικές κατευθύνσεις: πρώτα τα χτυπήματα δίνονται κινούμενα από αριστερά προς τα δεξιά, και στη συνέχεια από κάτω προς τα πάνω.
• Η διαδικασία γίνεται τρεις φορές από τη μία πλευρά, στη συνέχεια το κομμάτι αναποδογυρίζεται και επαναλαμβάνεται το ίδιο από την άλλη πλευρά.

Όπως βλέπετε, όλα είναι απλά. Το σημαντικό είναι να μην το παρακάνετε και να χειρίζεστε το μαχαίρι με προσοχή.

2ος τρόπος – με μπουκάλι κρασιού ή μπύρας

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα βαρύ γυάλινο μπουκάλι με χοντρά τοιχώματα. Μπορείτε να χτυπάτε με το στόμιο ή τον πάτο.

Αν δεν έχετε γυάλινο δοχείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πλαστικό γεμάτο με νερό για βάρος.

Δεν συνιστάται να χτυπάτε μοσχάρι με γυάλινο μπουκάλι, οι σκληρές ίνες είναι αρκετά δύσκολο να σπάσουν.

Κατά τη διαδικασία θα χρειαστείτε:

• ένα μπουκάλι 0,5 ή 0,7 λίτρων από γυαλί·
• μια σανίδα κοπής·
• μαχαίρι;
• ένα πλαστικό μπουκάλι με νερό.

Ενεργούμε ως εξής:

• Το φιλέτο κοτόπουλου ή το χοιρινό φιλέτο το πλένουμε και με κοφτερό μαχαίρι το κόβουμε σε επίπεδα κομμάτια.
• Το μπουκάλι το πλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό με σαπουνόνερο και το ξεπλένουμε.
• Αν το μπουκάλι είναι γυάλινο, με το καθαρό στόμιο χτυπάμε και τις δύο πλευρές, επεξεργαζόμενοι όλη την επιφάνεια. Όταν εργαζόμαστε με πλαστικό μπουκάλι, χρησιμοποιούμε τον πάτο, ο οποίος μπορεί επιπλέον να τυλιχτεί σε μεμβράνη ή σακούλα.

3ος τρόπος – με σφυρί ξυλουργού

Στην εξοχή ή στην πεζοπορία μπορεί να υπάρχει ένα ξυλουργικό εργαλείο. Κάτι βαρύ με επίπεδη αμβλεία πλευρά είναι κατάλληλο για να δίνουμε δυνατά χτυπήματα χωρίς να τραυματίζεται το κρέας. Για παράδειγμα, ένα μικρό τσεκούρι ή ένα σφυρί.

Θα χρειαστείτε:

• σανίδα·
• μαχαίρι;
• σφυρί ή τσεκούρι·
• μερικές πλαστικές σακούλες.

Τα βαριά εργαλεία μπορούν να σπάσουν τις ίνες στο βοδινό και το χοιρινό, ενώ με το κοτόπουλο πρέπει να είμαστε πολύ προσεκτικοί για να μην σκίσουμε ένα ολόκληρο κομμάτι σε πολλά μέρη.

Ενεργούμε ως εξής:

• Κόβουμε το κρέας με μαχαίρι σε κομμάτια και το τυλίγουμε με σακούλα.
• Τυλίγουμε και το ξυλουργικό εργαλείο σε πλαστικό για λόγους υγιεινής.
• Χωρίς να χρησιμοποιούμε υπερβολική δύναμη, χτυπάμε και τις δύο πλευρές δύο φορές.

Ποιο κρέας χτυπάνε;

Για τα χτυπημένα κρέατα χρησιμοποιούνται διάφορα είδη:

• φιλέτο πουλερικών (κοτόπουλο, πάπια, γαλοπούλα)·
• διάφορα άπαχα μέρη χοιρινού·
• σπανιότερα – αρνί ή μοσχάρι.

Στα πουλερικά ο μυϊκός ιστός είναι λεπτός, και κατά τη θερμική επεξεργασία δεν γίνεται πολύ σκληρός. Μπορεί να χτυπηθεί λίγο μόνο αν χρησιμοποιούνται χοντρά μέρη.

Όταν πρόκειται για χοιρινό ή μοσχάρι, στο σπίτι οι νοικοκυρές σίγουρα σπάνε τις ίνες για μαλακότητα στα ρολά και στα χτυπημένα κρέατα. Στη φύση ή σε συνθήκες πεζοπορίας αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει μόνο αν τα κομμάτια είναι πάχους άνω του ενός εκατοστού. Το λεπτό κρέας καλύτερα να μην το επεξεργάζεστε, για να μην αφαιρεθεί όλος ο χυμός και μετά το τηγάνισμα προκύψει πολύ ξηρό προϊόν.

Γιατί να χτυπάμε το κοτόπουλο;

Το πουλερικό χρησιμοποιείται για την παρασκευή λεπτών ρολών, ρολών με γέμιση, μεγάλων και ζουμερών χτυπημένων κρεάτων, για «κρέας γαλλικού τύπου». Αν πριν από την παρασκευή αυτών των πιάτων το φιλέτο υποστεί σωστή επεξεργασία, το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό.

Κατά την εργασία με φιλέτο κοτόπουλου ή γαλοπούλας, είναι απαραίτητο:

• να κόβουμε σε μερίδες πάχους τουλάχιστον 1 εκ·
• πριν το χτύπημα, να βάζουμε το κρέας σε σακούλα για να μην χαλάσει η εμφάνιση και να αποφύγουμε πιτσιλιές (πριν τοποθετήσουμε το κομμάτι στη σακούλα, μπορούμε να το καρυκεύσουμε με μπαχαρικά και αλάτι)·
• να βγάζουμε το χτυπημένο κρέας από τη σακούλα και να το μεταφέρουμε σε μπολ για μισή ώρα να μαριναριστεί.

Αν χτυπάτε κρέας στο σπίτι πάνω στο τραπέζι, για να αποφύγετε τον υπερβολικό θόρυβο βοηθάει ένα υγρό πανί ή μια κουζινική πετσέτα. Τοποθετείται κάτω από την επιφάνεια κοπής όσο δουλεύετε με το σφυρί, και ο θόρυβος εξαφανίζεται.